Comment faire du lait de pomme de terre ?

Combien d’entre vous ont entendu parler du lait de pomme de terre ? C'est une toute nouvelle boisson végétale , une alternative au lait de vache , un lait sans lactose et sans gluten avec de grands bienfaits , tant sur le plan nutritionnel pour le corps que pour l'environnement : c'est le lait végétal le plus écologique qui soit, gagnant en fait au prix de l'innovation . Si c'est la première fois que vous lisez cela, il est possible que cela vous arrive, comme moi... J'étais stupéfaite ! Dans cet article, j'espère que vous trouverez des réponses à toutes vos questions sur le lait de pomme de terre et la recette pour le préparer.

La première chose que j'ai pensé a été : Pouvez-vous faire du lait de pomme de terre ? Quel goût a-t-il ? Quelle est sa texture ? Puis-je l’utiliser comme d’autres types de lait ? De nombreuses questions peuvent surgir, ainsi que de nombreux doutes quant à savoir si cela va nous plaire.

C'est tout à fait normal puisque la pomme de terre n'est pas un ingrédient naturellement sucré, et on l'associe généralement à d'autres types de préparations qui n'ont rien à voir avec la consommation comme celle que nous proposons aujourd'hui. Mais, je vous assure qu'avec la bonne association, c'est un lait très agréable à consommer .

Même si l’on pense que la pomme de terre n’est utilisée que pour la cuisine, c’est un ingrédient utilisé, en raison de sa forte teneur en amidon, pour fabriquer de la vodka grâce à un processus de fermentation.

Pichet en verre avec bouchon en liège Inspiré du verre Revol et America des années 20 par Bormioli Rocco

Qu'est-ce que le lait de pomme de terre ?

Le lait de pomme de terre est un lait végétal ou une boisson à base de pommes de terre . Sa texture et sa consistance sont laiteuses , l'amidon est visible et sa saveur est douce, presque insipide.

La création de cette nouvelle variété de « lait » végétal vient de la main d'un chercheur suédois en alimentation et d'un professeur à l'Université de Lund .

Légalement, les laits végétaux ne peuvent pas être appelés « lait » en tant que tels à l’exception du lait d’amande.

Ils ont tous deux trouvé un moyen de transformer la simple pomme de terre en une boisson végétale. L' entreprise suédoise DUG (lauréate du World Food Innovation Award 2021 dans la catégorie du meilleur produit hypoallergénique pour sa création) vend actuellement du lait de pomme de terre dans certains pays, bien qu'il n'ait pas encore été commercialisé en Espagne.

C'est un mélange d' eau, de pommes de terre, d'huile de colza, de protéines de pois, de fibres de chicorée, de maltodextrine (sucre) et de quelques autres ingrédients comme un émulsifiant, de la vitamine D et un régulateur d'acidité.

L'entreprise assure que le résultat final est assez similaire au lait de vache en termes de texture et de saveur, auquel s'ajoutent les bienfaits nutritionnels de la pomme de terre ; fibres, vitamine C, magnésium et potassium.

Ici je fais un bref paragraphe pour détailler une note, je ne sais pas à quoi ressemble le lait de pomme de terre de cette entreprise, mais après mes tests (plusieurs) je n'ai en aucun cas trouvé de similitude entre la texture et la saveur du lait de vache avec le lait de pomme de terre . À mon humble avis, ils ne peuvent pas être comparés car ils sont totalement différents.

La marque propose 3 options à ses consommateurs ; original, barista (avec une teneur plus élevée en matières grasses pour l'aider à bien mousser) et sans sucre.

Alors, qu’est-ce qui rend le lait de pomme de terre spécial ?

Entre autres choses, sa durabilité . Il est bien supérieur à celui d'autres types de lait végétal comme le lait d'amande (nécessite de grandes quantités d'eau pour sa culture), le soja (sa culture provoque la dévastation des sols, la déforestation, la contamination des rivières et des nappes phréatiques, l'élimination de l'agriculture familiale, la disparition de la biodiversité...) ou de l'avoine .

Consommer régulièrement du lait de pomme de terre, contrairement à d'autres variétés de lait végétal, promet de réduire l'empreinte carbone (sa culture produit beaucoup moins de CO₂ que les autres plantes), de réduire la consommation d'eau (56 fois inférieure à celle du lait d'amande) et de nécessiter une surface plus petite pour être cultivé .

De plus, le lait de pomme de terre, n'étant pas un produit laitier, est une boisson adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou aux personnes souffrant d'une mauvaise digestion.

Bienfaits du lait de pomme de terre.

Parmi tous les éléments pouvant entrer dans la fabrication d'un « lait végétal », il n'est pas étonnant que la pomme de terre ait été choisie pour faire partie de la famille des laits végétaux .

Après tout, les pommes de terre présentent de nombreux avantages pour notre santé, que je mentionne ci-dessous.

• Vitamine C : Lorsqu'on parle de cette vitamine, il est courant de l'associer aux oranges et aux agrumes. Mais la principale source de vitamine C dans l’alimentation britannique pendant la majeure partie du XXe siècle provenait des pommes de terre. De manière générale, environ 150 g de pommes de terre nous apportent environ 15 % de notre apport quotidien en vitamine C. La vitamine C soutient la fonction immunitaire, contient des antioxydants et joue un rôle essentiel dans la formation du tissu conjonctif.
• Vitamine B6 : Aide les enzymes du corps à fonctionner correctement, leur permettant de décomposer les protéines, un processus clé pour le bon fonctionnement nerveux. Une petite pomme de terre contient environ un quart de l’apport quotidien recommandé en vitamine B6 pour un adulte.
• Potassium : Régule la signalisation électrique dans les muscles et les nerfs.
• Choline : Il s'agit d'un composé qui se lie aux graisses pour former des phospholipides, les composants de base des parois cellulaires, ainsi que le neurotransmetteur acétylcholine (qui nous aide à contracter les muscles, à dilater les vaisseaux sanguins et à réduire la fréquence cardiaque). Les pommes de terre contiennent le deuxième plus haut niveau de choline, après les aliments riches en protéines comme la viande et le soja.
• Amidon résistant : La cuisson et le refroidissement des pommes de terre avant de les manger permettent la formation d’un amidon résistant. Cet amidon sain aide notre corps de diverses manières, notamment en agissant comme prébiotique . Le refroidissement des amidons cuits les fait s'effondrer. Cela les rend plus difficiles à digérer, mais les bactéries de notre côlon les fermentent, produisant des composés appelés acides gras à chaîne courte . Ces acides gras nourrissent nos intestins et les maintiennent en bonne santé. Ces types d’acides gras peuvent également modifier notre métabolisme de manière positive, en contribuant à réduire les niveaux de graisse et de sucre dans le sang.
• Elles sont sans gluten : les pommes de terre sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou qui doivent éviter le gluten.
• Boisson sans lactose : C'est une option adaptée aux personnes intolérantes au gluten et au lactose.
• C'est une bonne alternative pour ceux qui ont des allergies ou des intolérances aux bases de lait de soja, d'amande, d'avoine ou autres.

Pichet en verre avec bouchon en liège Inspiré du verre Revol et America des années 20 par Bormioli Rocco

Considérations à prendre en compte lors de la consommation de lait de pomme de terre.

La pomme de terre est un ingrédient à faible teneur en protéines . Il est vrai que lorsque nous consommons d'autres types de lait végétal comme l'amande, le riz, les flocons d'avoine... Nous consommons un lait végétal dont l'élément principal, à l'origine, est riche en protéines. Mais lorsqu’il est transformé en lait, seul un faible pourcentage (environ 10 %) de cet ingrédient entre dans la composition du lait. Ce qui en fait un lait végétal avec un indice protéique plus faible.

Les pommes de terre contiennent naturellement très peu de protéines ; lorsqu’elles sont transformées en lait végétal, leur présence est réduite presque autant que celle des autres laits végétaux. Mais cela reste inférieur aux autres options.

Le lait de pomme de terre, si on le prépare à la maison, ne contient pas de sucre . Si nous l'achetons fait, il contient moins de sucre que les autres laits végétaux. Mais il est vrai que pour l’aider à attirer le palais et le rendre appétissant, il faut le sucrer un peu. Il existe de nombreuses options pour le faire au lieu d’utiliser du sucre raffiné.

Il a une faible teneur en matières grasses , donc si nous n'utilisons aucun ingrédient apportant de la graisse, le résultat sera très similaire à celui de l'eau. Le lait de pomme de terre commercialisé contient des huiles raffinées pour lui donner une onctuosité et le rendre plus savoureux. Nous pouvons utiliser des noix dans le même but ou même de l'huile de coco si vous préférez.

On ne peut pas s'attendre à goûter un lait qui nous rappelle le lait de vache, de soja, d'amande, de coco ... Car cela n'a rien à voir . Que la saveur, la texture ou l'odeur soient très particulières.

Même s'il est vrai que, si l'on n'assaisonne pas le lait de pomme de terre, on trouvera une boisson végétale au goût de pomme de terre. Mais en ajoutant quelques ingrédients, nous pourrons le parfumer, le rendant très appétissant, sans perdre l'essence de la boisson que nous préparons.

Le résultat final est une boisson à la texture lactée, à l'arôme sucré et rappelant légèrement un petit pain moelleux. Mais bien sûr, nous avons utilisé de la vanille et des dattes... C'est normal.

Pour le consommer, à mon humble avis, il convient de le déguster tel que nous le préparons et très frais. Bien qu'il puisse également être consommé chaud. Je n'ai pas essayé de le mélanger avec du café ou un autre type de boisson de ce type, mais je ne vois pas bien la combinaison. Je suppose qu'il s'agit avant tout d'essayer.

Par contre je vois que c'est une variété de lait végétal qui est parfaite pour faire des pâtes, je pense qu'il fonctionnerait très bien dans des pains, ou même des smoothies aux fruits.

La recette pour faire du lait de pomme de terre

Ingrédients pour environ 1 L

• 275 g de pomme de terre*, pelée
• 800 g d'eau (700 g d'eau froide + 100 g d'eau de cuisson)
• 35 g de poudre d'amandes
• 2 dattes Medjool, environ 80 g
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 2 g de sel

* Dans la section notes je détaille les variétés que nous pouvons utiliser

Élaboration

Nous cuisinons les pommes de terre

1. Nous lavons et épluchons les pommes de terre. Nous coupons en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. On le met dans la cocotte minute WMF, dans le petit corps de 3 l, et on le remplit d'eau jusqu'à la moitié.
3. Nous fermons la marmite, tournons l'anneau de la poignée sur la cuisson 1 et la plaçons sur le feu. Dès l'apparition du premier rond vert, laissez cuire 6 minutes .
4. Retirez du feu, libérez la vapeur, secouez doucement la casserole et retirez le couvercle.
5. Retirez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et réservez l'eau de cuisson.

Autocuiseur WMF , pot à sel Emile Henry et couteau de cuisine Pallarès

On écrase les pommes de terre

1. Nous plaçons les pommes de terre cuites dans un robot culinaire avec la moitié de l'eau.
2. Nous traitons à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance très lisse et soyeuse.
3. Ajoutez le reste de l’eau et mélangez à nouveau à vitesse moyenne-élevée pendant 2-3 minutes. Il faut obtenir un mélange bien lisse et sans grumeaux.

Nous ajoutons le reste des ingrédients et procédons à nouveau.

1. Ajoutez la poudre d'amandes ainsi que les dattes hachées, la vanille et le sel.
2. Mélangez à nouveau pendant 3 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement intégrés.
3. À ce stade, nous pouvons goûter le lait de pomme de terre et ajuster n'importe quel élément si nous le souhaitons. Nous pouvons même ajouter un peu plus d'eau si nous le jugeons approprié.

Nous passons le mélange à travers une étamine.

1. Dans un grand bol, placez une passoire et, dessus, une étamine.
2. Nous versons le mélange sur le tissu. Nous prenons les extrémités, les enroulons et commençons à presser.
3. Cette étape sera un peu laborieuse, il faudra la faire avec patience puisque le mélange traverse le tissu avec un peu de difficulté. De temps en temps, il va falloir libérer de l’air pour l’aider à mieux passer. Cette étape nous aidera à retirer la pulpe d’amande et de petites portions de peau de datte.
4. On l'introduit avec une passoire dans une bouteille en verre , comme cette belle de chez Revol.
5. Nous servons ou réfrigérons.

Filet pour presser et presser le bol en verre Gefu et Mediterranean Nynet

Notes :

• Idéalement, nous utiliserons des pommes de terre Spunta (j'ai utilisé cette variété comme résultat), des pommes de terre Kennebec ou Russet. Il peut être réalisé avec d'autres variétés, mais j'ai essayé ces trois types et le résultat est plutôt bon.
• Il est très important que la pomme de terre soit cuite et qu’elle ne contienne aucune partie crue. Mais, il est également important que le temps de cuisson ne soit pas dépassé pour qu'il conserve toutes ses propriétés.
• La poudre d'amande peut être remplacée par une autre noix moulue si vous le souhaitez, comme des noisettes par exemple.
• Si nous sommes intolérants aux noix, nous omettons directement cet ingrédient . Dans ce cas, pour apporter un élément gras, on peut utiliser de l'huile de coco ou un autre type d'huile végétale au goût très doux.
• Le lait de pomme de terre, à lui seul, est plutôt fade. C'est pour cela que nous ajouterons des notes sucrées et salées pour sublimer l'ensemble . Le sel est un élément indispensable pour rehausser les saveurs, je vous conseille de ne pas l'omettre.
• Pour sucrer, nous pouvons utiliser l'ingrédient que nous voulons, dans mon cas j'ai utilisé des dattes, mais nous pouvons utiliser du sirop d'agave, du miel, du sirop d'érable ou le type d'édulcorant que vous envisagez. La quantité de cet ingrédient dépend entièrement de votre choix.
• La vanille ajoute un arôme merveilleux au lait de pomme de terre , assurez-vous qu'elle est naturelle et non artificielle.
• La quantité d'eau finale est selon vos goûts . Dans mon cas, avec 800 g d'eau, je considère qu'elle a une bonne texture et consistance, mais on peut la rendre plus fluide ou épaisse. Je vous conseille d'ajouter l'eau petit à petit pour pouvoir la goûter et ajuster la consistance souhaitée à vos goûts.
• Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Cette variété de lait ne permet pas la congélation , tout comme les pommes de terre. La consistance change et ce n'est pas agréable.

J'ai hâte de savoir ce que vous en pensez et que vous décidiez de préparer ce lait de pomme de terre pour voir ce que vous en pensez. Même s'il est vrai que ce n'est pas ce à quoi notre palais peut s'attendre, si on le compare au lait de vache, c'est une boisson agréable à consommer et apportera de nombreux bienfaits à notre organisme.

Nous voulons donc connaître vos expériences !

Sources :  La conversation , La conversation , Dr Axe , Uppers