Le gâteau de Noël est au Noël britannique ce que le nougat est au Noël espagnol. Il n'y a pas de maison dans laquelle il n'est pas présent, pour ces choses les Anglais sont très traditionnels. C'est un gâteau assez copieux, composé d'une multitude de fruits secs et de noix, généralement trempé dans de la liqueur. Et je dis « habituellement » car il y a ceux qui préfèrent goûter les fruits sans qu’ils soient masqués par l’alcool. J'adore la touche d'alcool dans ce gâteau, en particulier celui au cognac. Je suis ivre, qu'est-ce que je vais faire ?
Pour que le gâteau soit bien juteux, sans être détrempé, il est important de le préparer quelques mois à l'avance. Ainsi, chaque semaine, une petite quantité d’alcool est ajoutée et le gâteau l’absorbe mieux. Que personne ne pense que pendant ce temps, le gâteau peut se gâter. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. La quantité de sucre et d'alcool est élevée et il se conserve en parfait état pendant plusieurs semaines. Ceux qui ne le trempent pas dans l'alcool ou ne le décorent pas le préparent généralement deux ou trois jours à l'avance et le jour de Noël, il est prêt à être dévoré.
Assiettes en porcelaine Caractère Revol
Ingrédients (pour 24-26 personnes)
- 500 g de fruits secs divers, au goût (dattes, raisins secs, pruneaux, abricots secs…)
- Le zeste d'un demi citron
- Zeste d'une demi-orange
- 75 ml de cognac (whisky, rhum ou autre liqueur)
- 125g de beurre
- 100 g de cassonade
- 80 g de farine de blé
- 50 g d'amandes moulues
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 50 g d'amandes tranchées
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille
- 100 ml de cognac ou autre liqueur pour boire le gâteau avec
- 200 g de pâte d'amande
- 500 g de sucre glace
- 70 g d'eau
Préparation
- Dans une casserole, ajouter le mélange de fruits secs, les zestes de citron et d'orange, le cognac, le beurre et la cassonade. Cuire à feu doux pendant cinq minutes. Nous transférons dans un grand récipient profond et laissons refroidir pendant une demi-heure.
- On ajoute la farine, les amandes moulues et feuilletées, la levure chimique, les épices moulues, les œufs et l'essence de vanille. On remue, sans mélanger, avec une spatule jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Beurrer le fond et les parois du moule Pushpan de 18 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Nous tapissons de papier sulfurisé, permettant au papier de dépasser des parois au-dessus du moule. Versez la pâte à l'intérieur et nivelez la surface avec le dos d'une cuillère imbibée d'eau.
- Nous plaçons le moule au four préchauffé à 130º C et cuisons pendant deux heures. À la sortie du four, piquez le gâteau avec une pique à brochette et versez dessus quelques cuillères à soupe de cognac ou de la liqueur choisie. Nous remettons le gâteau au four et le laissons refroidir complètement à l'intérieur.
- Une fois refroidi, démoulez et conservez le gâteau dans une boîte hermétique au frais. Chaque semaine, nous l'ouvrons et l'arrosons avec quelques cuillères à soupe d'alcool jusqu'à une semaine avant de décorer pour permettre à la surface de sécher pendant quelques jours.
Pour la décoration :
- Pétrir légèrement la pâte d'amande sur une surface saupoudrée de sucre glace. Avec cela, nous le rendons plus malléable et son extension coûte moins cher.
- On frotte un rouleau à pâtisserie avec du sucre glace et on travaille la pâte d'amande jusqu'à obtenir un disque d'environ 1/2 cm d'épaisseur. On le place sur le gâteau et on coupe l'excédent, on veut juste qu'il y ait de la pâte d'amande en surface.
- Nous laissons sécher la pâte d'amande pendant quelques jours avant de continuer la décoration.
- Une fois le temps de séchage écoulé, on prépare le topping en mélangeant, dans un récipient profond , le sucre glace (préalablement tamisé) avec l'eau. Nous remuons d'abord avec une spatule en silicone puis battons avec des fouets électriques pendant cinq minutes.
- Nous recouvrons les parois du gâteau avec l'enrobage de sucre ainsi que la surface. Il est préférable de le faire immédiatement après le mélange pour faciliter son étalement, car le mélange durcit rapidement.
- On saupoudre le gâteau de Noël de pépites de sucre ou on le décore avec des figurines de Noël, on peut les réaliser avec du fondant.
- On laisse sécher 24 heures pour que le sucre sèche bien avant de le consommer.
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