Origine et curiosités de la tarte Tatin

Qui n'a pas dégusté une délicieuse tarte Tatin ? Il s'agit d'une variante de tarte aux pommes, dans laquelle les pommes ont été caramélisées avant d'incorporer la pâte. Le plus curieux est qu'il s'agit d'un gâteau préparé à l'envers : les pommes sont placées en dessous et recouvertes de pâte.

Comment est née l’idée de ce gâteau ? L'histoire raconte qu'il a été créé par accident à l'Hôtel Tatin en France en 1889. L'hôtel appartenait à deux sœurs, Stéphanie Tatin et Caroline Tatin. L’une d’elles a fait cuire plus de pommes que nécessaire et pour ne pas les gaspiller, elle a placé les pâtes dessus et les a cuites. Il l'a ensuite soigneusement retourné et c'est ainsi qu'est né ce gâteau si particulier.

Ce dessert a été un succès auprès de tous les clients de l'hôtel. L'un d'eux, un pâtissier parisien, fut émerveillé par le goût de ce gâteau et demanda au cuisinier de lui en raconter la recette.

Quelque temps plus tard, le gâteau fut à la carte du restaurant parisien où travaillait le chef pâtissier, et en hommage aux sœurs qui lui confièrent le secret de sa préparation, il le nomma Tarte Tatin.

Aujourd'hui, la tarte Tatin est un classique de la gastronomie française.

Photo : Moule à Tarte Tatin par Emile Henry

Ce dessert est l’un de ceux que je prépare le plus car il est facile à réaliser et est très apprécié. Je le fais avec le moule Emile Henry , spécial tarte Tatin, qui me permet de réaliser la recette complète.

Je fais d’abord le caramel directement sur le feu puis je le fais cuire dans le même plat. Enfin je démoule et présente le gâteau inclus dans le plateau. Tout en un !

De plus, ce moule me permet de cuisiner d'autres recettes comme le riz, car je peux conserver les propriétés de diffusion de la chaleur de la céramique et j'obtiens une belle présentation sur la table. Il peut être utilisé sur tout type de feu ou de système de chauffage, et je peux le nettoyer au lave-vaisselle.

Dans ma rubrique recettes, vous découvrirez comment je prépare la Tarte Tatin originale , celle aux pommes. Il faut dire que c’est l’une des recettes les plus appréciées : il en existe de nombreuses variétés avec tous types de fruits et même des salés. Sur le blog Los Tragaldabas, j'ai trouvé cette version fantastique : Tarta Tatin aux tomates cerises , que je trouve être une excellente idée et qui a l'air d'être un vrai délice.

Avez-vous une version de la tarte Tatin ? J'aimerais connaître vos recettes ou quelques astuces pour donner une touche différente à ce dessert mythique.

Sources : Wikipédia et le blog « Los Tragaldabas ».