Este risotto puede prepararse con una cocotte cerámica Emile Henry o una cocotte de hierro Le Creuset.

Ingredientes

(para 6/8 personas)

• 250gr de pechuga de pollo sin piel 3 zanahorias
• 100gr de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla 
• 30gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 400gr de arroz
• 15cl de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 pellizcos de azafrán en hebras
• 10cl de nata líquida
• 100gr de parmesano
• Sal fina y pimienta recién molida

Preparación

1. Fundimos y calentamos la mantequilla con el aceite de oliva en la cocotte y añadimos las tiras de pollo cortadas en tiras finas. Las dejamos rehogar lentamente durante 5 o 6 minutos, salpimentamos y las retiramos.
2. Picamos la cebolla fina y cortamos las zanahorias en dados pequeños. Lo añadimos a la cocotte y lo pochamos a fuego suave.
3. En otro recipiente llevamos a ebullición el caldo de pollo con el azafrán.
4. Añadimos el arroz a la cocotte con la cebolla y las zanahorias y removemos bien para "nacarar". Desglasamos con el vino blanco y lo dejamos reducir totalmente. Incorporamos los guisantes.
5. Manteniendo en el fuego, vertemos el caldo caliente poco a poco con un cucharón, dejando que se absorba completamente cada vez hasta lo haya absorvido todo. Al finalizar la cocción, rectificamos de sal, añadimos la nata y los trozos de pollo mezclando bien. Rallamos virutas de parmesano por encima, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.