These vanilla-scented brioche buns and orange blossom water are one of those basics for a happy snack. Filled with cocoa cream or open and filled with a few ounces of chocolate, they are one of those unforgettable bites. Or with coffee in the morning -I attest that they are ideal to start the day with a good smile.

It is a recipe for brioche bread , so it is a simple and sweet dough, which with little patience and a couple of rests you will have ready without major complications. Having a KitchenAid robot, in terms of the masses, the truth is that it helps a lot -I must admit that without a doubt. But with a good kneading by hand you will also pass the fast lane, you will see.

I hope you are encouraged to try it, because it is one of those recipes that you make once and you end up learning it by heart from repeating it so many times. Because he always wins! And since the Back to School is coming up, I think you can take advantage of it because they are great little buns to take to school (with a little chocolate, so the little one's smile will be double).

Vanilla brioche recipe

Perforated pan with De Buyer non-stick sheet

Ingredients

  • 400 g of wheat flour*
  • 100 g strong wheat flour**
  • 10 g of fine salt
  • 6 g dry baker's yeast
  • 35g icing sugar
  • 150g of milk
  • 110g of water
  • 2 eggs
  • 45g butter
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 1 tbsp orange blossom water
  • 1 egg for brushing
  • Powdered sugar to decorate

*Have more flour on hand. If you notice during the preparation that it is very sticky, you may need to add a couple more tablespoons.

** If you want more dense buns than brioche dough, change the ratio and add more strength flour and less normal wheat.

Vanilla brioche recipe

    Perforated tin with De Buyer non-stick foil, Tellier mixing spoon, KüchenProfi bag-closing tongs and pastry brush .

    Preparation

    1. In the KitchenAid bowl , introduce the flours, salt, sugar and dry yeast. Turn on the robot with the flat beater accessory on low speed, just to mix.
    2. In a separate bowl, heat the water and milk a bit, until it reaches about 40ºC. Add the liquid to the dry ingredients mixture and mix on low speed (v. 2).
    3. Swap the whisk attachment for the dough hook and add the beaten eggs and diced softened butter.
    4. Knead in batches of several minutes, leaving a few minutes to rest between batches, until you get a soft and elastic ball of dough that comes off the walls.
    5. Add the essence of vanilla and the orange blossom water.
    6. Brush with oil a glass bowl or the additional steel bowl of the machine. Pass the dough in it and cover with a cotton cloth. Let stand at room temperature for 30 to 45 minutes. You will see that the dough has gained volume.
    7. After the resting time, squeeze the dough with your knuckles to release the carbon dioxide. On a flat floured surface, shape the dough into a rectangle, cut it in half lengthwise and then crosswise, making small, equal portions. With that amount of dough, you can make about 10-12 buns of a very ideal individual size.
    8. Without manipulating it much, just closing the dough towards the bottom, form the buns, and place them on a perforated baking tray , separated from each other (I used the removable round mold , which is essentially the same).
    9. Brush them with the beaten egg and sprinkle pearl sugar on top. Cover loosely with oiled plastic wrap, and let them rest for another half hour.
    10. Preheat the oven to 200ºC.
    11. Introduce the tray or mold in the lower part of the oven and bake for about 25 minutes.
    12. Take the tray out of the oven and let them cool for a few minutes.

    NOTE: To bake risen doughs (breads and brioches), as well as shortcrust or puff pastry-type doughs, the ideal is to use perforated trays , because the air quickly penetrates the dough, cooks it on the inside and also leaves the crusts crispy.

    Today, instead of using a perforated tray itself, I have taken advantage of the detachable De Buyer perforated mold base. In it I don't just make cakes and tarts using it assembled, but I also bake biscuits, tartlets, biscuits, pizzas and breads using only the base, which is essentially a perforated base -so we get much more out of the utensils we have in the kitchen .

    Comments

    Merceded said:

    Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!

    Claudia said:

    Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
    Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!

    Claudia said:

    Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.

    Claudia said:

    Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!

    Mercedes said:

    Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
    Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
    Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.

    Mercedes said:

    Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina

    Mercedes said:

    Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!

    Janina said:

    Buenos días Claudia,
    Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
    Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
    Graciassss

    Claudia said:

    Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia

    Claudia said:

    Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
    Saludos!

    Tamara said:

    No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
    El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
    Sabes que ha podido pasar???

    Amelia said:

    Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?

    Claudia said:

    Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)

    Claudia said:

    Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)

    Mónica said:

    Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias

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