These vanilla-scented brioche buns with orange blossom water are one of those basics for a happy snack. Filled with cocoa cream or opened and filled with a few ounces of chocolate, they are one of those unforgettable bites. Or with your morning coffee - I can attest that they are ideal for starting the day with a smile.
This is a recipe for brioche bread , so it is a simple and sweet dough, which with a little patience and a couple of restings you will have ready without any major complications. Having a KitchenAid robot, in terms of dough, really helps a lot - I must admit that without a doubt. But with a good kneading by hand you will also get through the process quickly, you will see.
I hope you'll be encouraged to try it, because it's one of those recipes that you make once and end up memorizing from repeating it so many times. Because it's always a success! And since Back to School is coming up, I think you can make the most of it because they are great little buns to take to school (with a little chocolate, so the little one's smile will double).
De Buyer perforated mould with non-stick coating
Ingredients
- 400 g of wheat flour*
- 100 g of strong wheat flour**
- 10 g fine salt
- 6 g of dry baker's yeast
- 35 g of powdered sugar
- 150 g of milk
- 110 g of water
- 2 eggs
- 45 g butter
- 1 tbsp vanilla extract
- 1 tbsp orange blossom water
- 1 egg for brushing
- Sugar pearls for decorating
*Have extra flour on hand. If you notice that the flour is sticky during preparation, you may need to add a couple more tablespoons.
** If you want denser buns rather than brioche dough, change the proportion and add more strong flour and less regular wheat flour.
De Buyer perforated baking mould with non-stick coating, Tellier mixing spoon, KüchenProfi bag sealing tongs and pastry brush .
Preparation
- In the KitchenAid bowl , add the flours, salt, sugar and dry yeast. Turn on the mixer with the flat beater accessory at low speed, just to mix.
- In a separate bowl, heat the water and milk slightly until it reaches about 40ºC. Add the liquid to the dry ingredient mixture and mix on low speed (v. 2).
- Switch from the whisk attachment to the dough hook and add the beaten eggs and softened butter cut into cubes.
- Knead in batches of several minutes, leaving a few minutes to rest between each batch, until you obtain a soft, elastic ball of dough that comes away from the sides.
- Add the vanilla essence and orange blossom water.
- Brush a glass bowl or the additional steel bowl of the machine with oil. Pour the dough into it and cover with a cotton cloth. Let it rest at room temperature for 30 to 45 minutes. You will see that the dough has gained volume.
- After the resting time, press the dough with your knuckles to release the carbon dioxide. On a flat, floured surface, shape the dough into a rectangle, cut it lengthwise in half and then crosswise, making small, equal portions. With this amount of dough, you can make about 10-12 buns of an ideal individual size.
- Without manipulating it too much, just closing the dough towards the bottom, form the buns, and place them on a perforated baking tray , separated from each other (I have used the removable round mold , which is essentially the same thing).
- Brush them with beaten egg and sprinkle with pearl sugar. Cover loosely with oiled cling film and let them rest for another half hour.
- Preheat the oven to 200ºC.
- Place the tray or mold in the lower part of the oven and bake for about 25 minutes.
- Remove the tray from the oven and let them cool for a few minutes.
NOTE: For baking leavened doughs (breads and brioches), as well as shortcrust or puff pastry, it is ideal to use perforated trays , because the air quickly penetrates the dough, cooking it on the inside and also leaving the crusts crispy.
Today, instead of using a perforated tray, I have taken advantage of the base of the removable De Buyer perforated mould . I not only make cakes and pies in it when assembled, but I also bake biscuits, tarts, cookies, pizzas and breads using only the base, which is essentially a perforated base - this way we get much more out of the utensils we have in the kitchen.
Comments
Merceded said:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia said:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia said:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia said:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes said:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes said:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes said:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina said:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia said:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia said:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara said:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia said:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia said:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia said:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica said:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias