Galician fox
I had never heard of Galician zorza until Claudia suggested I do it and I have to admit that I have fallen at her feet (well, me and everyone at home), because we have found a new way to prepare meat in a different way and nothing complicated.
The zorza or picadillo is the meat that is used to stuff the chorizos, which used to be made at home. The tradition of making chorizos at home has been diminishing, but this delicious dish remained from that custom.
The magic of the zorza is made by the paprika and the marinade of the meat , which becomes tender and very tasty in a very simple way. After marinating, it is sautéed in a pan in a moment and results in an ideal dish to eat alone, accompanied by rice or pasta, some potatoes or peppers... Or you can use it on pizzas and empanadas! A great recipe for everyday.
Le Creuset iron skillet with wooden handle , Revol porcelain oil bottle and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Ingredients
- 1 kg of pork loin
- 4 or 5 cloves of garlic
- A teaspoon of Guerande Le Palusier coarse salt
- 2 teaspoons of sweet paprika from La Vera
- 1 teaspoon of Vera hot paprika
- 2 teaspoons dried oregano
- extra virgin olive oil
Revol porcelain oil bottle and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Preparation
- With the help of a Pallarés knife and on a T&G cutting board , we cut the piece of loin first into thick fillets and then into cubes, as if we were going to make a stew. Reserve.
- In an Emile Henry mortar, put a splash of oil with the Revol oil can along with the minced garlic cloves, salt, oregano and the two kinds of paprika. We work by crushing until we obtain a thick paste but as smooth as possible.
- Pour this mixture over the meat and stir well until all the pieces are well impregnated with the marinade. Cover well with plastic wrap and leave to rest in the fridge until the next day.
- On a Le Creuset iron skillet , heat a couple of tablespoons of olive oil. When the pan is very hot, we sauté the meat that will be juicy on the inside but extra golden on the outside. Sprinkle with a little chopped parsley.
- We serve with some boiled potatoes or the accompaniment that you most want.
Iron frying pan with Le Creuset wooden handle and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Comments
Mari said:
Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!
Claudia said:
Verás qué rica, María! Un saludo!
Claudia said:
Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!
Joaquina Mon López said:
La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.
María said:
Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!
M.angeles Muñoz gonzalo said:
En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”