I make these chocolate filled shortbread cookies at home every week. I stopped buying the ones from the supermarket when I found out that industrial cookies were not entirely healthy, and even more so those filled with cocoa cream.

The children claimed them but now they are happy with this homemade version, and also with shapes and drawings, thanks to the Nordic Ware stamps . They are very easy to make and come out in a large and consistent size, which makes them perfectly resistant to backpacking.

Nordic Ware "All Season" Cookie Stamps

Ingredients

250 g of pastry flour
150g cold butter
85g icing sugar
30g almond powder
1 egg
5g of salt

For the filling:

100 ml of liquid cream 35% mg
200g chocolate

Preparation

Place the flour, sugar, almonds and salt in the Kitchen Aid bowl and stir for a couple of minutes on speed 1 with the shovel accessory. We can do it manually in a bowl.
Add the diced butter and mix on medium speed (2 to 4) until it is integrated.
Add the egg and mix until you get a smooth and uniform dough.
We spread a baking paper on a tray where we will place the dough for our cookies.
We take a ball of dough the size of a golf ball, place it on the tray and stamp the stamp on it, pressing until the dough comes out of the sides.
We carefully separate the dough from the stamp and return it to the tray, it does not matter if some dough protrudes from the drawing, then we will rectify it.
We continue shaping the cookies until the tray is full.
Refrigerate for about 45 minutes while we preheat the oven to 180ºC.
We remove the tray from the refrigerator and trim the edges of dough that exceed the shape of the stamp with the help of a knife or cutter.
Bake them on top for 10 minutes.
Filled with homemade chocolate cream.

Preparation of the chocolate cream

In a saucepan, heat the cream.
When it is very hot, pour it over the chocolate in pieces.
Let stand for a couple of minutes and stir until smooth.
Let it rest for another ten minutes before using it.

Nordic Ware All Season Cookie Stamps and Nordic Ware Cooling Rack

These cookies are ideal for a children's snack, for a birthday table, or to give as gifts. In addition to being very good, they are very showy for their drawings and shapes.

Recipe author: Beatriz de To Be Gourmet

Claudia Ferrer

Tags: Dulces Galletas recetas Sellos de galletas

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Comments

Sara said:

Hola. Me imagino que el chocolate va entre dos galletas, como no lo veo en la fotografia

Mireya said:

Hola: la mantequilla se puede sustituir por otra cosa, es que quiero hacerlas para regalar, pero es intolerante a la lactosa. Gracias

Margarita said:

Perdón me refería a Martina, no Estafanía.

Margarita said:

Hola Estefanía,
Si no has conseguido logras que no se te pegue la masa a los sellos, te cuento mi experiencia.
Yo pongo un poco de Arona en un cuenco y meto el sello asegurándome que tenga harina por todas partes y después le doy golpecitos para que se desprenda y deje una fina capa y repito el proceso en cada galleta. No se pega nada y salen perfectas.

Espero ayudarte.
Saludos

Margarita said:

Buenas,
Cuando fui a hacer las galletas no tenía almendras, así que lo sustituí por avena y la trituré. Y no le puse chocolate porque mi hija es intolerante a la lactosa y en ese momento no tenía nada sin lactosa. Total un desastre, pero he de decir que salieron buenísimas, tanto que las he vuelto a hacer tal cual. Y a mi peque de 2 años le encantan y eso que no es muy de galletas.
Por lo demás la receta muy bien explicada. Muchas gracias!!!!

Claudia said:

Hola Martina, muchas gracias por tu mensaje!! Me alegra que las galletas hayan salido tan estupendas! Tema temperatura, lo suyo es ponerlo a 180 o 200º y hacerlas ra´pidamente, sacarlas y dejar reposar en la bandeja diez minutos antes de manipular, para que endurezcan un poco. Saludos!!

Claudia said:

Hola Estefania, muchas gracias por tus palabras! La harina de repostería es harina común pero con un % de proteína bajo, lo que ayuda a que sea más difícil que se desarrolle el gluten. La verás indicada como tal en harinas que puedas encontrar en el super, es todo lo contrario a la harina de fuerza que usarías para hacer pan. A falta de harina de repostería, usa harina de trigo común y saldrán unas galletas igualmente estupendas! Saludos!

Martina said:

He hecho las súper galletas y doy fe de que están buenísimas. Gracias por la receta.
Y muy, muy buenos los consejos para hacerlas bien.
Me falta perfeccionar : como quitar los sellos sn que se pegue la masa y
temperatura del horno para que no se deformen.
En cuanto al sabor y ternura : ummmm no podían estar más ricas.
Gracias a vuestra receta y a los súper consejos.
Gracias 👍🏻.

Estefania said:

Qué pintaza! seguro que ya lo has explicado por ahi..pero qué es exactamente la harina de repostería? la que ya lleva levadura?mmmm…a ver si las hago esta misma tarde! besos y buen día