Roter Samt-Nougat

Eines der Dinge, die ich an Weihnachten am meisten mag, ist das Aufstellen des Baumes, es fasziniert mich. Ich genieße es genauso oder mehr als als ich klein war. Ich muss zugeben, dass ich diese Jahreszeit aus vielen Gründen verehre, und einer davon ist die Menge an wunderbaren Süßigkeiten, die uns während dieser Dates begleiten. Es gibt ein so breites Sortiment, dass es unmöglich ist, dass jemand nicht mindestens eines davon mag. Heute konzentrieren wir uns auf Nougats, so vielseitig, wunderbar und exquisit. So sehr, dass wir aus allem, was uns in den Sinn kommt, ein Nougat machen können. Wie dieser Red Velvet Nougat .

Dieses Jahr habe ich mich sehr auf Kuchen konzentriert. Normalerweise mache ich das ab und zu, aber dieses Jahr hatte und litt ich unter einer besonderen Fixierung. So kam ich auf die Idee, dieses kleine „ob

session" ins Nougat-Format und damit Ende und Beginn des nächsten Jahres umgeben von Kuchen. Aber in einem anderen Format, hahaha.

Eine Süßigkeit, die zu Weihnachten nie fehlt.

Wenn es etwas gibt, das zu Weihnachten in 99,9 % der Haushalte gekauft wird, lasse ich diesen kleinen Prozentsatz aus, weil es immer eine Ausnahme geben wird, nämlich Nougats. Je nach Familie finden wir mehr oder weniger Sortiment, aber es wird immer etwas geben. Eher klassisch, traditionell, modern, neuartig... Da fragt man sich, warum wir uns nicht trauen, sie zu Hause herzustellen.

Sie sind sehr einfach durchzuführen, nun, es hängt vom Nougat ab, und die Ergebnisse sind sowohl außergewöhnlich als auch lohnend. Wenn wir diese Süßigkeit noch nie probiert haben, entscheiden Sie sich dennoch lieber für ein einfacheres Rezept wie Schokolade und Mandeln oder Kokosnuss-Nougat, Marzipan ... Aber ich versichere Ihnen, dass es einen sehr kleinen Schritt von einer sehr einfachen zu einer gibt das ist etwas ausführlicher. .

Wenn Sie Red Velvet mögen, darf dieser Nougat auf keinem Fall auf Ihrem Weihnachtstablett fehlen. Ich verspreche Ihnen, es ist etwas aus einer anderen Welt.

Roter Samt-Nougat

Form zur Herstellung von Nougat in Diamanten Ibili und Spritzbeutel

Um es auszuführen, müssen wir 3 Ausarbeitungen vorbereiten; ein Kuchen vom Typ Red Velvet (er ist nicht wie das Original, aber das Ergebnis ist ein sehr schwammiger Kuchen mit einer hellen Farbe), eine Ganache aus Frischkäse und weißer Schokolade und eine Glasur aus weißer Schokolade . Das ist es. Leicht leicht.

Der Kuchen sieht aus wie ein genuesischer Kuchen, nur dass wir ihn mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt haben. Wir werden es in etwa 10-12 Minuten zubereiten und es braucht nur 8-9 Minuten Kochzeit. Komm schon, nicht einmal einen Kaffee kannst du trinken!

Ich habe die Ganache mit Käse und weißer Schokolade bei Roberto von Postres con estilo gesehen. Auf der Suche nach einer Ganache mit Käse bin ich auf seinen Blog gestoßen, den ich schon lange kannte, und ich habe gesagt: Dieser Mann ist mein Held! Sie werden das Ergebnis lieben, wunderbar.

Zum Schluss die Abdeckung mit weißer Schokolade. Es ist sehr einfach, da wir nur im Wasserbad schmelzen müssen, aber wir müssen die Schokolade temperieren, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Um es zusammenzubauen, werden wir eine dieser Nougatformen verwenden, in meinem Fall habe ich das Gitter gewählt, weil es für diesen Nougat sehr elegant erschien. Sie sind sehr komfortabel zu bedienen, zu reinigen und nehmen wenig Platz ein. Komm schon, sie haben fast alles!

Das Ergebnis dieses Red Velvet Nougat ist ein Nougat mit einem knusprigen Äußeren, einer dünnen Schicht weißer Schokolade, begleitet von einem cremigen Inneren dank der Käse- und Schokoladenganache, zusammen mit einem sehr saftigen Biskuit ... Ernsthaft, Glück.

Ibili Diamant-Nougatform , WMF Gourmet Edelstahlschüssel und T&G Backpinsel

Zutaten

Für die Außenhülle:

• 200 g weiße Schokolade

Für die Ganache mit Käse und weißer Schokolade:

• 130 g Frischkäse bei Raumtemperatur
• 150 g weiße Schokolade
• 10 g Invertzucker

Für den Red Velvet Biskuitkuchen:

• 185 g loses Gebäckmehl
• 170 g Ei (3 Einheiten)
• 85 g Zucker
• 115 g Eiweiß
• 70 g Puderzucker
• 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• rote Pastenfarbe "Extra Red"
• Prise Salz

Für den Sirup:

• 50 g Wasser
• 50 g Zucker

Dekorieren:

• Silberstreusel in verschiedenen Größen
• rubinrotes Pulver

Vorbereitung

ERSTER TAG

Bereiten Sie den roten Samtkuchen vor.

1. Backofen auf 205°C vorheizen mit Hitze auf und ab.
2. Ein gelochtes Blech mit Backpapier auslegen. Wir haben gebucht.
3. Mehl sieben, beiseite stellen.
4. Geben Sie die Eier zusammen mit dem Zucker und Salz in die KitchenAid-Schüssel oder einen Mixer. Wir schlagen und erhöhen die Geschwindigkeit schrittweise, ohne das Maximum zu erreichen, bis wir den Bandpunkt * erreichen (siehe ANMERKUNGEN).
5. Sobald dieser Punkt erreicht ist, fügen Sie rote Pastenfarbe hinzu und schlagen Sie erneut bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie vollständig aufgelöst ist.
6. Auf der anderen Seite das Eiweiß in eine Schüssel geben. Wir fingen an, sie mit Elektroruten bei der niedrigsten Geschwindigkeit zu fahren und steigerten die Geschwindigkeit allmählich, ohne das Maximum zu erreichen.
7. In dem Moment, in dem sie zu schäumen beginnen, fügen wir nach und nach den Puderzucker hinzu und montieren gleichzeitig.
8. Sobald wir den gesamten Puderzucker eingearbeitet haben, werden wir weiter montieren, bis wir ein festes und glänzendes Baiser erhalten. Wir haben gebucht.
9. Wir fangen an, die trockenen Zutaten nach und nach zu den montierten Eiern hinzuzufügen. Wir werden es mit umhüllenden Bewegungen mit Hilfe eines Spatels tun .
10. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß der Mischung hinzu und homogenisieren Sie es mit umhüllenden Bewegungen.
11. Zum Schluss binden wir die Butter ein und integrieren sie wieder mit umhüllenden und sanften Bewegungen.
12. Wir geben die Mischung in einen Spritzbeutel .

Wir backen.

1. Um zu verhindern, dass sich die Enden des Papiers anheben oder bewegen, wenn wir den Teig ausgießen, legen Sie ein paar kleine „Kleckse“ Teig in die Ecken. Auf diese Weise bleibt das Papier fixiert.
2. Schneiden Sie die Spitze des Spritzbeutels ab und gießen Sie den Teig hinein. Wir machen ein Rechteck und füllen dann den Innenraum, indem wir versuchen, immer den gleichen Druck auszuüben.
3. Wenn wir mehr Teig im Spritzbeutel haben, ziehen wir Linien um das Rechteck.
4. Wir stellen 9-10 Minuten in den Ofen. Wir werden sehen, dass es auf der Oberfläche eine hellgoldene Farbe annimmt. Auch wenn wir auf die Oberfläche des Kuchens drücken, kehrt er in seinen ursprünglichen Zustand zurück.
5. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
6. Wenn wir es am nächsten Tag verwenden, decken wir es, sobald es vollständig kalt ist, mit Folie ab und lassen es bei Raumtemperatur stehen.

Wir bereiten den Sirup vor.

1. Alle Zutaten in einen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
2. Sobald es zu kochen beginnt, schalte die Hitze aus und lasse es vollständig abkühlen.
3. Wir geben den Sirup in eine Flasche, wenn wir es vorziehen, können wir ihn mit Hilfe eines Trichters in eine Schüssel oder einen Behälter gießen.
4. Wir reservieren bei Zimmertemperatur.

Wir kreieren die Deckkraft des Red Velvet Nougat.

1. Wir haben die weiße Schokolade im Wasserbad geschmolzen.
2. Wir temperieren die Schokolade, bis sie 28 ° C erreicht. Wir verwenden ein digitales Thermometer , um die Temperatur zu ermitteln.
3. Gießen Sie die weiße Schokolade in die Nougatform . Kippen Sie, um zu bevorzugen, dass alle Seiten der Form bedeckt sind.
4. Drehen Sie die Form um und klopfen Sie vorsichtig, um überschüssige weiße Schokolade zu entfernen.
5. 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Ganache mit Käse und weißer Schokolade vor.

1. Bevor Sie mit der Zubereitung der Ganache fortfahren, denken Sie daran, den Frischkäse einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
2. Wir schmelzen die weiße Schokolade in einem Wasserbad, sie muss 45 ° C erreichen, damit wir sie verwenden können. Falls die Temperatur während des Schmelzens überschritten wurde, lassen wir es abkühlen, bis es die von mir angegebene Temperatur erreicht.
3. Den Invertzucker zur weißen Schokolade geben und mischen.
4. Über den Frischkäse gießen und mischen.
5. Mit Hilfe des Turmix, den wir schlagen, um zu emulgieren, müssen wir eine weiche, glatte und homogene Mischung erhalten.
6. Wir führen in einen Spritzbeutel ein.

Wir stellen den Nougat zusammen.

1. Schneiden Sie den Kuchen in ein Rechteck. Länge und Breite müssen kleiner sein als die Gesamtabmessung der Form.
2. Wir haben auf beiden Seiten mit Sirup getränkt. Wir haben gebucht.
3. Wir gießen eine Ganache-Basis aus Käse und weißer Schokolade. Wir werden etwas weniger als die Hälfte füllen.
4. Wir glätten, um sicherzustellen, dass es keine Lücken gibt.
5. Mit Hilfe einer Schaufel legen wir den Kuchen in die Form . Wir werden versuchen, es konzentriert zu halten. Wir drücken sanft.
6. Die Seiten und die Oberfläche mit der Ganache füllen.
7. Glätten Sie die Oberfläche mit Hilfe eines Spachtels . Denken Sie daran, einen kleinen Rand zu lassen, um den Boden mit weißer Schokoladenkuvertüre zu bedecken.
8. Mit Folie abdecken und 5-6 Stunden kühl stellen.

Wir versiegeln das Nougat.

1. Den Rest der weißen Schokoladenabdeckung temperieren.
2. Über die Form gießen und mit Hilfe eines Spatels glatt streichen, um den Überschuss zu entfernen.
3. Wir kühlen für 24 Stunden.

Form zur Herstellung von Diamant-Nougat Ibili

ZWEITER TAG

Wir entformen.

1. Um den Nougat zu entformen, müssen wir darauf achten, die Form oder den Nougat nicht zu erzwingen.
2. Dehnen Sie die 4 Enden vorsichtig, um die Nougatform zu lösen.
3. Wir drehen vorsichtig um, wir können es auf einen Tisch stellen und umdrehen. Wir werden versuchen, den oberen Teil zu keiner Zeit zu berühren, um keine Spuren zu hinterlassen.

Wir dekorieren die Außenseite.

1. Schmelzen Sie etwas weiße Schokolade und kleben Sie die Streusel auf die Oberfläche. Bei Zimmertemperatur aushärten lassen.
2. Mit Rubinpulver bestäuben und servieren.

STUFEN:

• Es ist wichtig, eine hochwertige weiße Schokolade zu verwenden, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
• Der Frischkäse, den ich verwende, ist streichfähige Sahne vom Philadelphia-Typ.
• In diesem Rezept: Geröstetes Kürbiseis mit Haselnüssen sehen Sie, wie Sie Invertzucker zu Hause herstellen können. Es kann viele Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
• Die Bandspitze erhält man, indem man die Eier einige Minuten mit dem Zucker verquirlt. Die Mischung nimmt eine weißliche Farbe an und die Textur wird sehr dick bis zu dem Punkt, an dem der Schläger angehoben werden kann und eine Raupe oder ein Band auf der Mischung geformt werden kann, ohne sie zu verformen. Daher hat es diesen Namen.
• Der Kuchen wird größer sein als die Menge, die wir für die Herstellung des Nougats benötigen . Wir können es sehr gut in Folie einwickeln und einfrieren, um zu einem anderen Zeitpunkt mehr Nougat zu machen. Oder wir können ihm einen anderen Zweck geben, den wir wollen.
• Beachten Sie die Verfahrensschritte, das Temperieren der Schokolade und die Temperaturen, um ein gutes Endergebnis zu erzielen.
• Die Dekoration ist völlig optional , Sie können es so dekorieren, wie Sie möchten.

Mit diesem Red Velvet Nougat wird Ihnen Ihre Familie immer wieder zuwinken. Vom Aufstehen am Morgen bis zum Schlafengehen, glauben Sie mir. Es ist mir passiert, haha. Nein, im Ernst, es ist ein Haufen erstaunlicher Aromen und Texturen.

Als ich darüber nachdachte, war ich mir nicht sicher, ob das Innere des Biskuitkuchens funktionieren würde, und es funktionierte sehr gut. Es ist ein anderer und überraschender Kontrast. Ich empfehle zu 100%, dass du dich mit ihm aufheiterst und uns sagst, was du denkst ;)