Liebst du solche Badehosen nicht einfach? Sie sind schön, elegant und sehr leicht zu portionieren. Ich mag das, also gibt es keine Kämpfe und jeder Gast bekommt eine Portion so groß oder so klein, wie er möchte. Dann gibt es immer diejenigen, die sagen , ich will weniger, ich will mehr ... Sie sind wie Kinder.

Das Rezept für diesen Tiramisu-Trunk aus diesem Blog hat alle Geschmacksrichtungen von Tiramisu: Biskuitkuchen, Kaffee und Mascarpone, aber anders zusammengesetzt als im traditionellen Dessert und in Form einer Mousse, die es uns ermöglicht, sie zu servieren es kalt.

Die sehr komfortable De Buyer-Form für Baumstämme oder Bûches erleichtert uns nicht nur unsere Aufgabe und stellt einen schönen Baumstamm zusammen, sondern ermöglicht es uns mit ihren Kunststoffplatten, schöne Zeichnungen auf die Oberfläche des Baumstamms zu drucken. Darüber hinaus ermöglichen die Stützen an beiden Enden, dass die Form während des Kühlens oder Einfrierens des Kuchens oder Semifreddos perfekt waagerecht gehalten wird.

Ich täusche euch nicht, die Zubereitung dieses Trunks ist etwas mühsam, aber da bis auf das Topping alles eingefroren ist, lässt sich die Zubereitung in ein paar Tagen verteilen und das war's. Ich habe die Kaffee- Ganache in Form von Barren eingefroren, die ich später in die Tiramisu-Creme eingebracht habe, aber wenn Sie keine Formen dafür haben, kann der Baumstamm perfekt hergestellt werden, indem Sie die Kaffee- Ganache in den Boden der Form montieren und abdecken es mit der Tiramisu-Creme oder umgekehrt.

Sowohl für die Tiramisu-Creme als auch für die Schokoladenglasur ist ein Einstichthermometer eine gute Idee. Wer warnt, ist kein Verräter.

Halbrunde Form aus Edelstahl 30 cm De Buyer , Set mit 4 Bögen zum Dekorieren von De Buyer und Messbecher aus Glas Kitchen Craft

Zutaten

Mandelkuchen:

  • 100 g Mandelmus oder Marzipan
  • 2 Eier
  • 70 g geschmolzene Butter
  • 40 g Mehl

Geschlagene Kaffee-Ganache:

  • 70 g weiße Schokolade
  • 180 ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
  • 20 ml starker Kaffee

Tiramisu-Creme:

  • 4 g Gelatinepulver
  • 40 g kaltes Wasser
  • 110 g Zucker
  • 3 M Eigelb
  • 250 g Mascarpone-Käse
  • 250 g flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
  • 25 ml Fra Angelico

Glänzender Schokoladenüberzug:

  • 50 g Wasser
  • 225 g ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
  • 330 g Zucker
  • 90 g Kakaopulver
  • 10 g neutrales Gelatinepulver oder Blätter

Ausarbeitung

Mandelkuchen

  1. Das Mandelmus mit den Eiern glatt rühren. Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd, so dass das Wasser die Schüssel nicht berührt, und schlagen Sie mit einem Schneebesen in einem Wasserbad, bis es 40° erreicht.
  2. Schlagen Sie weiter mit hoher Geschwindigkeit und ohne Hitze, bis es abkühlt. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und mischen Sie es mit sanften und einhüllenden Bewegungen. Fügen Sie auch die geschmolzene Butter hinzu.
  3. Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier von etwa 40 x 30 cm vor, wobei die Ränder hochgeklappt werden, um den Teig aufzunehmen. Den Biskuitkuchen im Backofen bei 170° ca. 12-15 Minuten backen. Nehmen Sie das Bügeleisen heraus, um es auf einem Gestell auf dem Papier selbst abzukühlen.
  4. Schneiden Sie aus der Rüsselform selbst ein Biskuitblatt, das wir als Abdeckung für die Cremes verwenden (Biskuitreste für einen weiteren Streifen). Buchung.

Geschlagene Kaffee-Ganache

  1. Die weiße Schokolade in der Mikrowelle etwas schmelzen. Die Sahne zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten, den starken Kaffee hinzufügen und über die Schokolade gießen. 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Dann mit einem Schneebesen mischen, zuerst langsam und dann kräftiger, während es zu einer glänzenden Creme emulgiert. Vollständig abkühlen lassen und dann mit einer Plastikfolie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Wenn die Ganache sehr kalt ist, befestigen Sie sie mit Stäbchen, als ob Sie Sahne schlagen würden. Füllen Sie die Formen, die Sie verwenden werden, wenn Sie Einsätze formen möchten, die in den Kofferraum passen; Wenn Sie keine Einsatzformen verwenden, gießen Sie die Ganache einfach in die Form (wir haben De Buyer's verwendet), wobei das von Ihnen gewählte Zeichenblatt bereits vorhanden ist, und legen Sie es in den Gefrierschrank. Legen Sie es schön eben auf seine Stützen.

Tiramisu-Creme

  1. Legen Sie die Gelatine in etwas kaltes Wasser, um sie zu hydratisieren.
  2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und reservieren Sie diese für eine andere Verwendung (Sie können sie einfrieren). Schlagen Sie das Eigelb bei niedriger Geschwindigkeit.
  3. In der Zwischenzeit aus Zucker und Wasser einen Sirup zubereiten, der 118°C erreichen sollte (mit einem Küchenthermometer nachhelfen).
  4. Wenn der Sirup die angegebene Temperatur erreicht hat und ohne aufzuhören, das Eigelb zu schlagen, geben Sie den Sirup zum Eigelb hinzu.
  5. Fügen Sie die hydratisierte Gelatine hinzu und passieren Sie sie zuvor durch die Mikrowelle, damit sie sich auflöst und vermischt. Sie haben bereits eine Bombenpaste, die heißt.
  6. Mischen Sie den Mascarpone-Käse separat mit der Sahne und montieren Sie beides zusammen, wobei Sie bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie den Schnaps hinzu.
  7. Mischen Sie den Käse- und Sahneberg vorsichtig mit den Bomba-Nudeln, bis sie glatt sind.

Montage

  1. Gießen Sie die Tiramisu-Creme auf die gefrorene Kaffee-Ganache oder, wenn Sie die Ganache wie ich in Form von Einlagen einlegen, gießen Sie die Hälfte der Creme in die Holzform mit der angebrachten Prägefolie.
  2. Wenn Sie die gefrorenen Einsätze haben, legen Sie sie vorsichtig auf die Creme, drücken Sie sie etwas nach unten und gießen Sie die restliche Creme über die Seiten und die Oberseite.
  3. Das Mandelkuchenblech vorsichtig auf die Tiramisucreme legen und leicht andrücken, damit keine Luft zwischen Sahne und Kuchen entsteht.
  4. Stellen Sie das Set wieder in den Gefrierschrank.

Schokoladenabdeckung

  1. Legen Sie die Gelatine in etwas kaltes Wasser, um sie zu hydratisieren.
  2. In einem Topf die Sahne mit Wasser und Zucker aufkochen, bis sie eine Temperatur von 102° erreicht. Dann den Kakao und die Gelatine hinzugeben. Rühren, damit sich alles integriert.
  3. Schlagen Sie leicht mit einem Mixer und versuchen Sie, keine Luft zu mischen.
  4. Mit einer Plastikhaut auf 35° abkühlen lassen.

Beenden

  1. Nehmen Sie den Stamm aus dem Gefrierschrank und entformen Sie ihn; Dank der geprägten Folie lässt es sich gut abziehen. Legen Sie den Stamm auf einen Rost mit einem Tablett darunter, um ablaufende Glasur aufzufangen.
  2. Prüfen Sie vor dem Auftragen der Lasur, ob diese flüssig genug ist; Es muss so flüssig sein, dass das Relief des Rumpfes durchsichtig ist. Sie können ein wenig auf einen Keks auftragen und sehen, wie es aussieht. Wenn es sehr dick ist, können Sie problemlos warmes Wasser hinzufügen, bis es die für Sie passende Konsistenz hat.
  3. Tragen Sie die Glasur bei der angegebenen Temperatur auf den ganzen Stamm auf und lassen Sie sie erstarren; Es ist sehr schnell, weil der Stamm gefroren ist.
  4. Und das ist es, sofort servieren, die Mousse etwas weicher werden lassen oder zurück in den Gefrierschrank stellen, wenn Sie sie nicht sofort essen möchten.

Halbrunde Edelstahlform 30 cm De Buyer , Set mit 4 Bögen zum Dekorieren von De Buyer und Kitchen Craft Messbecher aus Glas

Ich weiß, du bist überwältigt von diesem Tiramisu und willst es jetzt tun. Kopf hoch, es ist gar nicht so schwer, wenn man es anpackt!

Autorin des Rezepts: Miriam von The Winter Guest
Claudia Ferrer

Kommentare

Laura :

Desastre total de receta…el bizcocho nunca fue tal…quedó como un turrón que en el horno se derritió…la ganache nunca montó…imposible montar un líquido tal sin añadir una gelatina, o cuajada tras haberla calentado…nobhe seguido porque es desastre tras desastre…tiempo y dinero a la basura

Gloria duarte :

Me gusto

Claudia:

Hola Elsa, lo lamento pero no usamos esa máquina y no podemos darte asesoramiento en eso. Lo lamento!

ELSA MORATO:

Como la puedo adaptar a la thermomix?

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