Kürbiskuchen oder Kürbis -Toñas ist eine der ältesten Süßigkeiten in der gesamten Provinz Alicante und insbesondere eine sehr typische Süßigkeit aus der Region Vega Baja. Außerhalb unserer Grenzen ist dieses süße Brötchen ziemlich unbekannt, deshalb gebe ich Ihnen heute alle Tipps und Tricks, damit Sie ein paar Fingerleckkuchen bekommen.

Wie bei allen traditionellen Rezepten kann das gleiche Rezept in jeder Stadt oder jedem Haus in bestimmten Zutaten usw. variieren, aber immer die Essenz des Rezepts beibehalten. Ebenso können wir dieselbe Süßigkeit mit oder ohne Pinienkerne finden; mit oder ohne Anis; in Honig getaucht; mit Zucker bestreut etc. wen kümmert's... wenn es dich beim hineinbeißen in deine Kindheit versetzt: das ist das Rezept!

Die Essenz dieser Süßigkeit liegt in ihrer saftigen, zarten und orangefarbenen Krume – wegen des Kürbisses – und die Nuance, die der Anis liefert, ist etwas aus einer anderen Welt. Der letzte Schliff, um vor Genuss zu sterben, ist seine goldene Rinde, die subtil mit Honig imprägniert ist.

KitchenAid , De Buyer Perforierte Silikonmatte und T&G Holzschaufel

Zutaten

  • 600 g starkes Mehl (13 % Eiweiß)
  • 270 g Kürbispüree
  • 3 Eier l
  • 2 Esslöffel Aniskorn
  • 14 g Instant-Trockenbäckerhefe
  • 200 g weißer Zucker
  • 125 ml leichtes Olivenöl
  • 1 verquirltes Ei zum Bemalen der Kuchen
  • Zucker zum Bestreuen
  • Honig mit 1 Esslöffel Wasser verdünnt

Perforierte Silikonmatte von De Buyer und Holzschaufel von T&G

Vorbereitung

Bisherige Indikationen:

Für dieses Rezept ist es wichtig, ein kräftiges Mehl mit 13 % Eiweiß zu verwenden. Der Kürbis kann gedämpft (in meinem Fall), geröstet, gekocht werden, egal, ja, er muss kalt und abgetropft sein. Mein Rat ist, es im Voraus zuzubereiten und über Nacht abtropfen zu lassen, damit es morgens perfekt ist.

verwenden Küchenhilfe Die Knetzeit beträgt ca. 15 Minuten, wenn Sie z. B. einen Handmixer mit Knethaken verwenden, verlängert sich die Zeit etwas. Wenn Sie keine Maschine haben, macht das nichts, Sie können es auch von Hand machen, Sie brauchen nur mehr Zeit und Geduld.

Nach dem Kneten sollte ein weicher und elastischer Teig entstehen. Wir müssen es 5 Minuten ruhen lassen, bevor wir es anfassen. Nach dieser Zeit ist der Teig etwas klebrig, aber perfekt händelbar. Wir können unsere Hände mit einem Tropfen Öl einfetten, um es einfacher zu machen, aber wir werden niemals mehr Mehl als angegeben hinzufügen. Nach dem ersten Aufgehen (3 h) werden wir sehen, wie der Teig perfekt, glatt und elastisch ist. Hier wird es Zeit, die 8 Stücke von jeweils etwa 160 g ≈ zu machen. In diesem Schritt kann es auch gut sein, Ihre Hände ein wenig einzufetten, um die Arbeit des Rundens und Formens zu erleichtern.

Um die Kuchen zu backen, ist mein Rat, es 4 mal 4 zu machen, niemals mehr als diese Menge, denn wenn sie wachsen, können sie sich "küssen" und sie würden nicht mehr so ​​rund sein. Für diese Kuchengröße beträgt die Backzeit bei 170 ºC etwa 15 Minuten. Sobald wir die Kuchen aus dem Ofen nehmen, sollten wir sie auf ihrem Blech lassen, sie mit der Honigmischung bestreichen und vollständig abkühlen lassen, bevor wir sie vom Blech nehmen. Wir werden sie niemals aus dem heißen Tablett nehmen, da sie bis zum Abkühlen sehr empfindlich sind.

Ausarbeitung:

  1. In einem Topf den Kürbis dämpfen. In einem Sieb abkühlen lassen. Gut zerkleinern und aufbewahren.
  2. In die KitchenAid -Schüssel geben wir Olivenöl, Zucker, Anis, Eier, Bäckertrockenhefe und das Kürbispüree. Wir schlagen alle Zutaten mit dem Schaufelzubehör, bis alle Zutaten integriert sind.
  3. Das gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben und mit dem KitchenAid -Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 15 Minuten lang kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Um zu überprüfen, ob der Teig fertig ist, lassen wir ihn 5 Minuten ruhen und prüfen, ob der Teig etwas klebrig, aber handhabbar ist.
  4. Lassen Sie sich nicht hinreißen und fügen Sie mehr Mehl hinzu, wir wollen keinen Klumpen, am besten fetten Sie Ihre Hände mit einem Tropfen Öl ein.
  5. Fetten Sie eine große Schüssel ein und lassen Sie den Teig mit Folie bedeckt, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dieser Vorgang kann jetzt bei Hitze ca. 3 Stunden dauern ( im Winter 3 bis 6 Stunden ). Nach Verdoppelung des Volumens entgasen, den Teig in 8 Küchlein à ca. 160 g teilen. Wir kugeln, formen und legen sie auf Tabletts, die mit einer perforierten Silikonmatte oder, falls dies nicht möglich ist, mit Pergamentpapier versehen sind. –legen Sie nicht mehr als 4 Kuchen pro Blech–
  6. Decken Sie die Schalen mit gefetteter Plastikfolie ab und lassen Sie sie ihr Volumen verdoppeln. Da es noch heiß ist, dauert dieser Vorgang anderthalb Stunden. Im Winter kann dieser letzte Levado sehr lange dauern; Mein Rat ist, die geformten und mit Folie bedeckten Stücke über Nacht im Ofen (ausgeschaltet) zu lassen. Am Morgen sind sie fertig zum Backen.
  7. Den Backofen auf 200 ºC vorheizen, auf und ab (ohne Umluft) mit dem Rost in der Mitte aufheizen.
  8. Wir erhitzen etwas Honig in der Mikrowelle, sobald er flüssig ist, fügen wir einen Teelöffel Wasser hinzu, rühren um und bewahren ihn auf.
  9. Die Kuchen sehr vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und sofort in den Ofen stellen, die Temperatur auf 170 °C senken und 15 Minuten backen. Sie sollten goldbraun, aber nicht verbrannt sein. Aus dem Ofen nehmen und das Blech auf einem Rost ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt noch heiß mit der Mischung aus Honig + Wasser bestreichen. Zum Schluss können wir etwas Zucker darüber streuen.

Aufbewahrung: In Plastikfolie eingewickelt hält sich diese Süßigkeit sehr gut 2 bis 3 Tage. Mein Rat, um sie länger zart zu halten, ist, sie einzeln in Plastikfolie zu wickeln, sie dann zum Beispiel 4 mal 4 in Zip-Beutel zu legen und im Gefrierschrank aufzubewahren. Auf diese Weise haben Sie immer Kuchen wie am ersten Tag. Sie müssen es nur vorher herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

De Buyer perforierte Silikonmatte und T&G Holzschaufel

Autor des Rezepts: Mercedes von der Bäckerei Merceditas

Kommentare

Isabel:

Las he hecho un par de veces y están buenísimas. Lo que suelo hacer es congelarlas para que se conserven e ir sacándolas un poco antes de comerlas.

Miguel Ángel Otero Lastres :

Tienen una imagen maravillosa y apetecible.

MARTA:

Muchísimas gracias por la receta!!, debe de estar de escándalo, este finde me pongo con ella, además ya va siendo el tiempo de las calabazas.

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