Kürbis- und Honigkuchen

Kürbiskuchen oder Kürbis-Toñas ist eine der ältesten Süßigkeiten in der gesamten Provinz Alicante und insbesondere eine sehr typische Süßigkeit aus der Region Vega Baja. Außerhalb unserer Grenzen ist dieses süße Brötchen ziemlich unbekannt, deshalb gebe ich Ihnen heute alle Tipps und Tricks, damit Sie leckere Kuchen bekommen.

Wie bei allen traditionellen Rezepten kann das gleiche Rezept in jeder Stadt oder jedem Haus in bestimmten Zutaten usw. variieren, aber immer die Essenz des Rezepts beibehalten. Ebenso können wir dieselbe Süßigkeit mit oder ohne Pinienkerne finden; mit oder ohne Anis; in Honig getaucht; mit Zucker bestreut etc., was soll's... wenn dich ein Biss in deine Kindheit zurückversetzt: das ist das Rezept!

Die Essenz dieser Süßigkeit liegt in ihrer saftigen, zarten und orangefarbenen Krume – wegen des Kürbisses – und die Nuance, die ihr der Anis verleiht, ist etwas aus einer anderen Welt. Der letzte Schliff, um vor Vergnügen zu sterben, ist seine goldene Kruste, die subtil in Honig getränkt ist.

KitchenAid , De Buyer perforierte Silikonmatte u T&G Holzschaufel

Zutaten

600 g Stärkemehl (13 % Eiweiß)
270 g Kürbispüree
3 Eier l
2 Esslöffel Aniskorn
14 g Instant-Trockenhefe vom Bäcker
200 g weißer Zucker
125 ml leichtes Olivenöl
1 verquirltes Ei zum Bemalen der Kuchen
Zucker zum Bestäuben
Honig mit 1 Esslöffel Wasser reduziert

Perforierte Silikonmatte von De Buyer und Holzpaddel von T&G

Vorbereitung

Bisherige Indikationen:

Für dieses Rezept ist es wichtig, dass ein Stärkemehl mit 13 % Eiweiß verwendet wird. Der Kürbis kann gedämpft (in meinem Fall), geröstet, gekocht werden, egal, ja, er muss kalt und abgetropft sein. Mein Rat ist, es im Voraus zuzubereiten und über Nacht abtropfen zu lassen, damit es morgens perfekt ist.

verwenden Küchenhilfe Die Knetzeit beträgt ca. 15 Minuten, wenn Sie z. B. einen Handmixer mit Knethaken verwenden, dauert die Zeit etwas länger. Wenn Sie keine Maschine haben, macht das nichts, Sie können es auch von Hand machen, Sie brauchen nur mehr Zeit und Geduld.

Nach dem Kneten sollte ein weicher und elastischer Teig zurückbleiben. Wir müssen es 5 Minuten ruhen lassen, bevor wir es anfassen. Nach dieser Zeit ist der Teig etwas klebrig, aber perfekt händelbar. Wir können unsere Hände mit einem Tropfen Öl einfetten, um es einfacher zu machen, aber wir werden niemals mehr Mehl als angegeben hinzufügen. Nach dem ersten Aufgehen (3 h) werden wir sehen, wie der Teig perfekt, glatt und elastisch ist. Dies ist die Zeit, um die 8 Stücke von jeweils etwa 160 g ≈ zu machen. Bei diesem Schritt kann es auch praktisch sein, Ihre Hände ein wenig einzufetten, um die Arbeit des Rundens und Formens zu erleichtern.

Um die Kuchen zu backen, ist mein Rat, es 4 mal 4 zu machen, niemals mehr als diese Menge, weil sie beim Wachsen "geküsst" werden können und sie nicht mehr so rund wären. Für diese Kuchengröße beträgt die Backzeit bei 170 ºC etwa 15 Minuten. Sobald wir die Kuchen aus dem Ofen nehmen, müssen wir sie auf ihrem Blech lassen, sie mit der Honigmischung bestreichen und vollständig abkühlen lassen, bevor wir sie vom Blech nehmen. Wir werden sie niemals aus dem heißen Tablett nehmen, da sie bis zum Abkühlen sehr empfindlich sind.

Ausarbeitung:

In einem Topf werden wir den Kürbis dämpfen. Auf einem Sieb abkühlen lassen. Wir zerkleinern gut und reservieren.
In die KitchenAid- Schüssel geben wir Olivenöl, Zucker, Anis, Eier, Bäckertrockenhefe und das Kürbispüree. Wir schlagen alle Zutaten mit dem Paddelzubehör, bis alle Zutaten integriert sind.
Das gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben und mit dem KitchenAid- Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 15 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Um zu überprüfen, ob der Teig fertig ist, lassen wir ihn 5 Minuten ruhen und prüfen, ob der Teig etwas klebrig, aber handhabbar ist.
Lassen Sie sich nicht hinreißen und fügen Sie mehr Mehl hinzu, wir wollen kein Mazacote, am besten fetten Sie Ihre Hände mit einem Tropfen Öl ein.
Fetten Sie eine große Schüssel ein und lassen Sie den Teig mit Folie bedeckt, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dieser Vorgang kann jetzt bei Hitze ca. 3 Stunden dauern ( im Winter 3 bis 6 Stunden ). Wenn es sein Volumen verdoppelt hat, reißen wir es herunter und teilen den Teig in 8 Kuchen von jeweils etwa 160 g. Wir runden, formen und legen sie auf Tabletts, die mit einer perforierten Silikonmatte oder, falls dies nicht möglich ist, mit Pergamentpapier versehen sind. –legen Sie nicht mehr als 4 Kuchen pro Blech–
Decken Sie die Schalen mit gefetteter Plastikfolie ab und lassen Sie sie ihr Volumen verdoppeln. Da es noch heiß ist, dauert dieser Vorgang 1,5 Stunden. Im Winter kann dieses letzte Sauerteig lange dauern; Mein Rat ist, die geformten Stücke mit Folie bedeckt über Nacht im Ofen (ausgeschaltet) zu lassen. Am Morgen sind sie fertig zum Backen.
Wir heizen den Ofen auf 200 ºC vor und heizen ihn auf und ab (ohne Umluft) mit dem Rost in der mittleren Position.
Erhitzen Sie etwas Honig in der Mikrowelle, sobald er flüssig ist, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu, rühren Sie um und bewahren Sie ihn auf.
Die Kuchen sehr vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und sofort in den Ofen stellen, die Temperatur auf 170 ºC senken und 15 Minuten backen. Sie sollten golden sein, aber nicht verbrannt. Aus dem Ofen nehmen und das Blech auf einem Rost ruhen lassen. In diesem Moment, noch heiß, bürsten wir mit der Mischung aus Honig + Wasser. Zum Schluss können wir etwas Zucker darüber streuen.

Aufbewahrung: In Plastikfolie eingewickelt hält sich diese Süßigkeit sehr gut 2 bis 3 Tage. Mein Rat, um sie länger zart zu halten, ist, sie einzeln in Plastikfolie zu wickeln, sie dann zum Beispiel 4 mal 4 in Zip-Beutel zu legen und im Gefrierschrank aufzubewahren. Auf diese Weise haben Sie immer Kuchen wie am ersten Tag. Sie müssen es nur vorher herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

De Buyer Perforierte Silikonmatte und T&G Holzschaufel