Der Startschuss für die Weihnachtsrezepte ist gefallen, und wie könnte es anders sein, ich bringe Ihnen einen Vorschlag, den Sie nicht ablehnen können. Das ist eine Bloody Mary vom Kalb . Dieses Rezept von Jamie Oliver ist eine ideale Option für dieses Weihnachtsfest, da es alleine zubereitet wird und obwohl es etwa 6 Stunden Kochzeit benötigt, wird es in seiner Le creuset® Cocotte von selbst fertig, während Sie andere Dinge tun. Keine Sorge, ich versichere Ihnen, dass Sie sich, sobald Sie es in der Cocotte lassen, in der Lage sein werden, sich zu pflegen, andere Aufgaben zu erledigen, eine weitere Reihe von Getränken zuzubereiten und sogar auf dem Sofa zu entspannen.

Als Garnitur schlage ich eine cremige Poleta vor, die zusammen mit der Bloody-Mary-Sauce allen Gästen die Finger lecken wird. Sie können Polenta problemlos nur mit Wasser zubereiten, obwohl mir scheint, dass halb Wasser und halb Milch (pflanzlich oder tierisch) ihr eine besondere Note verleihen. Natürlich kannst du es durch Kartoffelpüree ersetzen, was auch toll wäre, aber wenn du Polenta eine Chance gibst, wirst du es sicherlich wiederholen.

Zweifellos ist dieses zerfallende Kalbfleisch ideal für jeden unserer Gäste, da es sowohl die Ältesten als auch die Jüngsten im Haus essen können und die Polenta sie umhauen wird, da es so weich ist; aber wenn es etwas gibt, das den Rest der Gäste wirklich faszinieren wird, dann ist es die Sauce mit ihren kleinen Zwiebeln … sie ist wirklich aus einer anderen Welt. Natürlich muss ich Sie vor einer Sache warnen; Kaufen Sie viel Brot, denn es wird unmöglich sein, damit aufzuhören. Es macht süchtig!

Le Creuset Volcanic Evolution Oval Cocotte , Pallarès Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff

Zutaten

  • 1 kg Kalbsrock am Stück
  • 2 große Stangensellerie
  • 4 oder 5 kleine rote Zwiebeln
  • frischer Rosmarin
  • frischer Thymian
  • 3 frische Lorbeerblätter
  • Der Saft einer großen Zitrone
  • 700ml. Tomatenkonzentrat vom Passata-Typ
  • 2 gehäufte Esslöffel Worcestersauce
  • Ein paar Tropfen Tabasco
  • 3 Esslöffel Wodka
  • 2 Esslöffel junger Rotwein
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer
Für die Begleitung:
  • eine Tasse Polenta
  • 375 ml Wasser
  • 375 ml Milch (pflanzlich oder tierisch)
  • Ein Teelöffel Meersalzflocken
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Ein paar Blätter von ersten Trieben

Vorbereitung

  1. Den Ofen auf 130 ºC vorheizen und auf und ab erhitzen.
  2. Den Kalbsrock mit Salz und Pfeffer würzen und in einer 29 cm Cocotte mit etwas Olivenöl bei starker Hitze anbraten. Von beiden Seiten bräunen lassen, dabei ab und zu wenden.
  3. Den Sellerie in ca. 5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln vierteln und zur Cocotte geben. Alles bei schwacher Hitze kochen, bis es leicht weich ist.
  4. Mischen Sie in einer Schüssel den Saft einer Zitrone, konzentrierte Tomate, Worcestersauce, Tabasco, Wodka, Rotwein, Salz, Pfeffer und einen halben Liter Wasser. Wenn die gesamte Bloody-Mary-Sauce gut vermischt ist, fügen wir sie zusammen mit dem frischen Rosmarin und dem Lorbeerblatt (wir können daraus ein Bündel machen) zur Cocotte hinzu. Kochen lassen, bis es anfängt zu kochen. Zudecken und in den vorgeheizten Backofen geben.
  5. Lassen Sie die Cocotte abgedeckt im Ofen 5 bis 6 Stunden garen, oder bis das Fleisch super zart ist und auseinanderzufallen beginnt.
  6. Wenn das Fleisch gar ist, lassen Sie es ruhen, während wir die Polenta zubereiten. Dazu stellen wir einen kleinen Topf oder eine Cocotte bei mittlerer Hitze mit dem Wasser/Milch mit Salz und Pfeffer auf und lassen es zu kochen beginnen. Die Polenta in Form von Regen langsam zugeben und langsam mischen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 6-8 Minuten kochen lassen. Uns sollte eine cremige Polenta übrig bleiben. Wenn es zu dick ist, können Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen.
  7. Sofort servieren, zusammen mit der Bloody Mary vom Kalb und ein paar Blättern der ersten Triebe oder einer Beilage Ihrer Wahl.

Le Creuset Evolution Volcanic Oval Cocotte

Autor des Rezepts: Mercedes von der Bäckerei Merceditas
Claudia Ferrer

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