Kalb Bloody Mary

Der Startschuss für die Weihnachtsrezepte ist gefallen, und wie könnte es anders sein, ich bringe Ihnen einen Vorschlag, den Sie nicht ablehnen können. Es ist ein Beef Bloody Mary . Dieses Rezept von Jamie Oliver ist eine ideale Option für dieses Weihnachtsfest, da es selbst hergestellt wird und obwohl es ungefähr 6 Stunden zum Kochen braucht, wird es in seiner Le Creuset® Cocotte von selbst kochen, während Sie andere Dinge tun. Keine Sorge, ich versichere Ihnen, dass Sie sich, sobald Sie es in der Cocotte lassen, in der Lage sein werden, sich zu pflegen, andere Aufgaben zu erledigen, eine weitere Reihe von Mahlzeiten zuzubereiten und sogar auf dem Sofa zu entspannen.

Als Beilage schlage ich ein cremiges Eis am Stiel vor, das zusammen mit der Bloody-Mary-Sauce alle Ihre Gäste mit den Fingern klatschen lässt. Sie können Polenta problemlos nur mit Wasser zubereiten, obwohl mir scheint, dass halb Wasser und halb Milch (pflanzlich oder tierisch) ihr eine besondere Note verleihen. Natürlich kannst du es auch durch Kartoffelpüree ersetzen, was auch toll wäre, aber wenn du Polenta eine Chance gibst, wirst du es sicherlich wiederholen.

Zweifellos ist dieses zerfallende Kalbfleisch ideal für jeden unserer Gäste, da es so weich ist, dass es sowohl von den Ältesten als auch von den Jüngsten im Haus gegessen werden kann und die Polenta sie umhauen wird; aber wenn es etwas gibt, das den Rest der Gäste wirklich faszinieren wird, dann ist es die Sauce mit ihren kleinen Zwiebeln ... sie ist wirklich aus einer anderen Welt. Natürlich muss ich Sie vor einer Sache warnen; Kaufen Sie viel Brot, denn es wird unmöglich sein, damit aufzuhören. Es macht süchtig!

Le Creuset Evolution Volcanic oval Cocotte , Pallarès Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff

Zutaten

1 kg Brust in einem Stück
2 große Stangensellerie
4 oder 5 kleine rote Zwiebeln
frischer Rosmarin
frischer Thymian
3 frische Lorbeerblätter
Der Saft einer großen Zitrone
700ml. konzentrierte Tomatenpassata
2 gehäufte Esslöffel Worcestersauce
ein paar Tropfen Tabasco
3 Esslöffel Wodka
2 Esslöffel junger Rotwein
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer

Für die Begleitung:

eine Tasse Polenta
375 ml Wasser
375 ml Milch (pflanzlich oder tierisch)
Ein Teelöffel Meersalzflocken
frisch gemahlener Pfeffer
Ein paar Blätter von ersten Trieben

Vorbereitung

Den Ofen auf 130 ºC vorheizen und auf und ab erhitzen.
Das Bruststück mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze in eine 29 cm Cocotte mit etwas Olivenöl geben. Von beiden Seiten bräunen lassen, dabei ab und zu wenden.
Den Sellerie in ca. 5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln vierteln und zur Cocotte geben. Alles bei schwacher Hitze kochen, bis es etwas weicher wird.
Mischen Sie in einer Schüssel den Saft einer Zitrone, konzentrierte Tomate, Worcestersauce, Tabasco, Wodka, Rotwein, Salz, Pfeffer und einen halben Liter Wasser. Wenn die gesamte Bloody-Mary-Sauce gut vermischt ist, fügen Sie sie zusammen mit dem frischen Rosmarin und dem Lorbeerblatt (wir können daraus ein Bündel machen) zur Cocotte hinzu. Kochen lassen, bis es anfängt zu kochen. Abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Lassen Sie die Cocotte abgedeckt im Ofen 5 bis 6 Stunden garen, oder bis das Fleisch super zart ist und auseinanderzufallen beginnt.
Wenn das Fleisch gar ist, lassen Sie es ruhen, während wir die Polenta zubereiten. Dazu stellen wir einen kleinen Topf oder eine Cocotte bei mittlerer Hitze mit dem Wasser/Milch mit Salz und Pfeffer auf und lassen es zu kochen beginnen. Die Polenta in Form von Regen langsam zugeben und langsam mischen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 6-8 Minuten kochen lassen. Wir sollten eine cremige Polenta haben. Wenn es zu dick ist, können Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Sofort servieren, zusammen mit der Bloody Mary vom Kalb und einigen Blättern des ersten Sprossen oder einer Beilage Ihrer Wahl.