Das Zubereiten von Souflé (Soufflé, wie Miriam sagt) ist eine ideale Option, wenn Sie Gäste haben ... und jetzt nähern sich Termine, an denen, wer mehr oder weniger, etwas Engagement haben wird! Es zuzubereiten, ist für jeden möglich, aber bestimmte Richtlinien müssen befolgt werden, damit es gut aussieht. Also überlasse ich Ihnen den Rat des Autors von Der Wintergast und dieses köstliche Soufflé aus Käse und Kräutern.

Das Soufflé… so geheimnisvoll. Oder das ist die Vorstellung, die wir von Soufflés haben, von einer schwierigen Zubereitung, die nur den nobelsten und sachkundigsten Köchen vorbehalten ist und Normalsterblichen verboten ist. Und ein bisschen altmodisch, es klingt ein bisschen altmodisch, nicht wahr? Gestehe ja.

Nun, wir werden es wieder modisch machen, Repampanos, weil es viel einfacher ist, als Sie denken, es ist eine sehr farbenfrohe Erfindung, weil den Gästen die Augen aus den Höhlen springen, wenn wir es zum Tisch bringen, und das Das Wichtigste: Ein gut gewürztes Soufflé ist sehr lecker. Und es ist eine fantastische Startidee für Weihnachtsfeiern. Danke mir nicht, es spielt keine Rolle.

Käseauflauf

Wohin wir wollten, bei den herzhaften Soufflés (weil es auch süße gibt) sind die mit Käse ein Klassiker, denn die Kombination von Eiern mit Käse ist immer sicher.

Übrigens, ja, es wird soufflé geschrieben, weil die Schreibweise angepasst wurde. Dass es immer einen Kracher geben wird, der sich fragt, warum ich es falsch schreibe. Ja, du, versteck dich nicht.

Herzhafte Soufflés bestehen aus einer geschmacksgebenden Basis, meist einer Bechamelsauce oder einem mehr oder weniger flüssigen Kartoffelpüree. Sie können feste Stücke haben oder nicht, aber was wesentlich ist, ist die Einarbeitung von Eiweißschaum, der steif geschlagen wird, wodurch sie aufgehen, sich aufblähen und weich und luftig werden. Los geht's mit dem Rezept.


Zutaten

  • 3 EL. aus Butter
  • 3 EL. aus gewöhnlichem Mehl
  • 180ml Vollmilch
  • 1 Prise Muskat
  • 4 Eigelb
  • 6 klar
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Weinstein
  • 110 g kastilischer oder Manchego-Käse (gereift oder halbgereift, je nachdem, wie stark wir den Geschmack mögen)
  • 1 EL. von Kirsch
  • gehackter Schnittlauch oder Basilikum nach Geschmack
  • etwas Semmelbrösel

Ausarbeitung

  1. Bevor es an die Arbeit geht, ist ein gutes Mise en Place unerlässlich, das heißt, alle abgemessenen Zutaten und die notwendigen Utensilien griffbereit zu haben und das Rezept von oben bis unten gelesen zu haben, denn sobald wir die Béchamel fertig haben, müssen wir hinzufügen sofort die restlichen Zutaten und sobald wir die Förmchen voll haben, müssen wir sie sofort in den Ofen stellen, damit die Mischung nicht untergeht.
  2. Also heizen wir den Ofen auf 190° (ohne Luft, mit Hitze oben und unten) mit einem Blech auf der niedrigsten Ebene und mit einer Quelle, wo wir später das Wasser aus dem Wasserbad hinzufügen. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass der Ofen die richtige Temperatur hat, wenn wir die vorherige Zubereitung beenden.
  3. Wir werden auch Wasser erhitzen, um es in die Quelle des Wasserbads zu geben, sobald wir die Förmchen in den Ofen stellen.
  4. Vier Förmchen gut mit Butter bestreichen und mit Paniermehl oder geriebenem Käse bestreuen.
  5. Käse und Muskatnuss reiben und aufbewahren. Hacken Sie die Kräuter und bewahren Sie einen Deckel auf, damit sie nicht austrocknen.
  6. Wir werden die Eier und das Eiweiß zuvor mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur gehabt haben; Sie wachsen viel mehr, wenn sie montiert sind, als wenn sie kalt sind. Wir trennen das Eigelb vom Weißen. Zum Eiweiß fügen wir den Weinstein und eine Prise Salz hinzu, fügen die zwei zusätzlichen Eiweiße hinzu und lassen sie reserviert.
  7. Wir machen die Bechamel: Butter in einen Topf oder eine kleine Pfanne geben und schmelzen.
  8. Das Mehl hinzugeben und mit der Butter rösten, dabei einige Minuten mit einem Holzlöffel wenden. Die lauwarme Milch auf einmal hinzugeben und mit einem Schneebesen schnell schlagen, damit keine Klümpchen entstehen.
  9. Das Eigelb, das Kirschwasser und etwas Salz hinzugeben und sehr gut verrühren. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und fangen Sie an, das Eiweiß zu schlagen. Wir werden sie schneeweiß schlagen, aber nicht sehr fest, damit sie sich leichter mit der Béchamel mischen lassen.
  10. Kurz bevor das Eiweiß fertig ist, den Käse und die Kräuter mit der Béchamel mit Eigelb mischen und gut homogenisieren. Der Käse sollte nicht gemischt werden, wenn die Bechamelsauce noch zu heiß ist, damit sie nicht vorzeitig schmilzt.
  11. Wenn das Eiweiß geschlagen ist, nehmen Sie einfach eine Schöpfkelle und mischen Sie es mit einem Spatel und sanften, umhüllenden Bewegungen mit der Bechamel, um es etwas flüssiger zu machen. Dann gießen wir die Bechamel-Mischung über das geschlagene Eiweiß und mischen erneut mit sanften und umhüllenden Bewegungen, aber fest. Das Ziel ist, dass das Weiß so wenig wie möglich abgesenkt wird, bevor es den Ofen erreicht.
  12. Wenn die Mischung ziemlich homogen ist, verteilen wir sie auf die Förmchen . Sie füllen sich bis oben hin. Wir stellen die Ramequins sofort in den Ofen auf die vorbereitete Quelle und fügen das kochende Wasser in der Quelle hinzu, bis zu einer Höhe von ein paar Fingern, mehr ist nicht erforderlich.
  13. Wir kochen die Käsesoufflés etwa 15-17 Minuten, obwohl die genaue Zeit von jedem Ofen abhängt; Man muss sie im Auge behalten, immer ohne die Ofentür zu öffnen, bis sie gut aufgegangen sind. Sie werden sehen, dass es fast so aussieht, als würden sie aus den Förmchen springen .
  14. Wir versuchen mit einem Spieß, dass sie gerinnen, und wir servieren sie sofort, weil sie sichtbar untergehen.

Guten Appetit.

Käseauflauf

Pallarès Messer aus Karbonstahl , Kupfertopf von De Buyer und Set aus vier Emile Henry Förmchen

Kommentare

Claudia:

Hola Rosa, a falta de kirsch puedes omitirlo, no te preocupes por ello que quedará igual de delicioso! Saludos!

Rosa:

Hola… con que sustituiriais el kirsch?? Gracias..

Lidia Edith lagares:

Queridas Claudia y Julia:
muchas gracias por todas las cosas bonitas que me habeis mostrado durante el año y tambien por las recetas.Lamentablemente no puedo comprarlas desde aqui(Argentina)
pero no dudeis que el dia que vuelva a España lo hare.Muy feliz Navidad llena de Paz y felicidad. Un abrazo para ambas.

Claudia:

Hola Piluca, con los ingredientes indicados en la receta, te salen justo para 4 personas (4 ramequines), y por lo que me dice Miriam, te deberían sobrar sólo 2 o 3 cucharadas de mezcla. Saludos!

Claudia :

Hola Anastasia, deberías poderlo encontrar en tiendas especializadas en productos de confitería (seguramente allí te lo venderán a peso), y en algunas grandes superficies también lo verás, en la sección de repostería. Saludos!

Piluca:

Pinta bueno.
Para cuantas personas es ?
Donde puedo encontrar el creemos tártaro,
I que pasa si no encuentros?

Anastasia Borrella:

Me gustaría saber donde puedo encontrar el cremor tártaro.
También os quería felicitar por la web tan completa y cálida. Todos los productos son prácticos, de calidad y de muchísimo gusto.
Gracias!!

Hinterlassen Sie einen Kommentar