Soufflé mit kastilischem Käse und Kräutern

Das Zubereiten von Soufflé (Soufflé, wie Miriam zu Recht sagt) ist eine ideale Option, wenn Sie Gäste haben ... und jetzt nähern sich Termine, an denen, wer mehr oder weniger, etwas Engagement haben wird! Es zuzubereiten, ist für jeden möglich, aber bestimmte Richtlinien müssen befolgt werden, damit es gut aussieht. Also überlasse ich Ihnen den Rat des Autors von Der Wintergast und dieses köstliche Käse-Kräuter-Soufflé.

Das Soufflé… so geheimnisvoll. Oder das ist die Vorstellung, die wir von Soufflés haben, von einer schwierigen Zubereitung, die nur den vornehmsten und klügsten Köchen vorbehalten und Normalsterblichen verboten ist. Und etwas Altes, es klingt ein bisschen altmodisch, oder? Gestehe ja.

Nun, wir werden es wieder modisch machen, erinnern Sie uns, weil es viel einfacher ist, als Sie denken, es ist eine sehr attraktive Erfindung, weil die Augen der Gäste aus ihren Höhlen springen, wenn wir es an den Tisch bringen, und das wichtigste: ein gut gewürztes auflauf ist sehr lecker. Und es ist eine fantastische Startidee für Weihnachtsfeiern. Danke mir nicht, es spielt keine Rolle.

Unter den salzigen Aufläufen (denn es gibt auch süße) sind übrigens die mit Käse ein Klassiker, denn die Kombination von Eiern mit Käse ist immer sicher.

Übrigens, ja, es wird soufflé geschrieben, weil die Schreibweise angepasst wurde. Dass es immer einen Kracher geben wird, der sich fragt, warum ich es falsch schreibe. Ja, du, versteck dich nicht.

Salzige Soufflés bestehen aus einer geschmacksgebenden Basis, meist einer Béchamel oder einem mehr oder weniger flüssigen Kartoffelpüree. Sie können feste Klumpen haben oder nicht, aber was wesentlich ist, ist die Einarbeitung eines Eiweißschaums, der zu Schnee geschlagen wurde, wodurch sie aufgehen, sich aufblähen und weich und luftig werden. Los geht's mit dem Rezept.

Zutaten

• 3 EL. aus Butter
• 3 EL. einfaches Mehl
• 180 ml Vollmilch
• 1 Prise Muskat
• 4 Eigelb
• 6 Weiße
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Weinstein
• 110 g kastilischer oder Manchego-Käse (gereift oder halbgereift, je nachdem, wie stark wir den Geschmack mögen)
• 1 EL. von Kirsch
• gehackter Schnittlauch oder Basilikum nach Geschmack
• einige Semmelbrösel

Ausarbeitung

1. Bevor Sie sich an die Arbeit machen, ist ein gutes Mise en Place unerlässlich, das heißt, alle abgemessenen Zutaten und die notwendigen Utensilien griffbereit zu haben und das Rezept von oben bis unten gelesen zu haben, denn sobald wir die Béchamel fertig haben, müssen wir hinzufügen es Sofort die restlichen Zutaten und sobald wir die Förmchen voll haben, müssen wir sie sofort in den Ofen stellen, damit die Mischung nicht untergeht.
2. Also heizen wir den Ofen auf 190° (ohne Luft, mit Hitze oben und unten) mit einem Blech auf der untersten Ebene und mit einer Schüssel, wo wir später das Wasser aus dem Wasserbad hinzufügen. So stellen wir sicher, dass der Ofen die richtige Temperatur hat, wenn wir die vorherige Zubereitung beenden.
3. Wir werden auch Wasser erhitzen, um es in die Bain-Marie-Quelle zu geben, sobald wir die Förmchen in den Ofen stellen.
4. Vier Förmchen gut mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln oder dem gleichen geriebenen Käse bestreuen.
5. Käse und Muskatnuss reiben und aufbewahren. Die Kräuter hacken und zugedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
6. Wir werden die Eier und das Eiweiß zuvor mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur gehabt haben; Sie wachsen viel mehr, wenn sie montiert sind, als wenn sie kalt sind. Wir trennen das Eigelb vom Weißen. Zum Eiweiß fügen wir den Weinstein und die Prise Salz hinzu, fügen die zwei zusätzlichen Eiweiße hinzu und lassen sie zurück.
7. Machen Sie die Béchamel: Geben Sie die Butter in einen Topf oder eine kleine Bratpfanne und schmelzen Sie sie.
8. Das Mehl hinzugeben und mit der Butter anbraten, bis sie gebräunt ist, dabei einige Minuten mit einem Holzlöffel umrühren. Die warme Milch auf einmal hinzugeben und mit einem Schneebesen schnell schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
9. Eigelb, Kirschwasser und etwas Salz dazugeben und sehr gut verrühren. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und fangen Sie an, das Eiweiß zu schlagen. Wir werden sie steif schlagen, aber nicht sehr fest, damit sie sich leichter mit der Béchamel mischen lassen.
10. Kurz bevor das Eiweiß fertig ist, den Käse und die Kräuter mit der Béchamel mit Eigelb mischen und gut homogenisieren. Der Käse sollte nicht gemischt werden, wenn die Béchamel noch zu heiß ist, damit sie nicht vorzeitig schmilzt.
11. Wenn das Eiweiß fertig ist, nehmen wir nur eine Schöpfkelle und mischen es mit einem Spatel und sanften, umhüllenden Bewegungen mit der Béchamel, um es etwas flüssiger zu machen. Dann gießen wir die Béchamel-Mischung über das geschlagene Eiweiß und mischen erneut mit sanften und umhüllenden Bewegungen, aber fest. Das Ziel ist, dass das Weiß so wenig wie möglich untergeht, bevor es den Ofen erreicht.
12. Wenn die Mischung ziemlich homogen ist, verteilen wir sie in den Förmchen . Sie sind bis oben hin gefüllt. Wir stellen die Förmchen sofort auf die vorbereitete Schüssel in den Ofen und fügen das kochende Wasser bis zu einer Höhe von ein paar Fingern in die Schüssel, mehr ist nicht erforderlich.
13. Wir kochen die Käsesoufflés etwa 15-17 Minuten, obwohl die genaue Zeit von jedem Ofen abhängt; Sie müssen sie im Auge behalten, immer ohne die Ofentür zu öffnen, bis sie gut aufgegangen sind. Sie werden sehen, dass es fast so aussieht, als würden sie aus den Förmchen springen.
14. Wir versuchen mit einem Spieß, dass sie gerinnen, und wir servieren sie sofort, weil sie sichtbar untergehen.

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