Seeteufel amerikanisch
Beatriz, Autorin von To Be Gourmet , bringt uns das amerikanische Seeteufel-Rezept , ein Luxusrezept: Wenn Sie gerne einen guten Fisch genießen, werden Sie sehen, wie zubereitet, indem Sie Schritt für Schritt folgen, es ist ein wahrer Genuss.
Jetzt, da Weihnachten vorbei ist, können wir wieder auf bestimmte Fische zugreifen, die wie jedes Jahr durch die Decke gegangen sind. Seeteufel ist einer davon, und obwohl es nicht für jeden Tag ist, essen wir sonntags als Familie gerne etwas Besonderes.
Dieses Rezept ist ein Klassiker, den wir lieben und eine der Arten, auf die wir diese Delikatesse, deren Fleisch an Hummer erinnert, am meisten genießen.
Wenn Sie es in einer Cocotte bei schwacher Hitze machen, erhält es noch mehr Charakter und Geschmack .
Runde Entwicklung Le Creuset Cocotte
Zutaten
- 1,5 kg Seeteufelschwanz in zwei Lendenstücken
- Eine Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 3 reife Tomaten
- 200 g Garnelen
- 200 g Garnelen
- 1 Glas Schnaps
- 1 Liter Fischbrühe
- 100 g Mehl
- Natives Olivenöl extra
Vorbereitung
- In die Cocotte gießen wir einen Strahl natives Olivenöl extra , schneiden die Zwiebel in kleine Stücke, hacken den Knoblauch und pochieren alles einige Minuten lang.
- Die Tomaten ohne Haut dazugeben, leicht salzen und bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.
- Die Garnelen schälen und die Schwänze aufbewahren.
- Die Köpfe und Schalen der Garnelen sowie die ganzen Garnelen in die Sauce geben.
- Wir braten es etwa fünf Minuten lang an, während wir es zerkleinern, damit der Saft aus den Köpfen kommt. Sie können einen Stößel oder auch die Bérard Olivenpresse verwenden.
- Weinbrand zugeben und flambieren.
- Die Fischbrühe hinzugeben und etwa zwanzig Minuten bei schwacher Hitze reduzieren lassen.
- In einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit etwas Kraft zerkleinern wir die gesamte Sauce.
- Wir passieren einen Chinesen und gehen zurück zur Cocotte.
- Seeteufelfilets in Stücke schneiden.
- Die Seeteufelstücke in einer Bratpfanne mit etwas zuvor gesalzenem und bemehltem Öl anbraten und in die Cocotte geben.
- Wir versuchen, Salz bei Bedarf zu korrigieren.
Olivenholzpresse Bérard und runde Cocotte Evolution Le Creuset .
Obwohl dieses Rezept für ungefähr sechs Personen ist, folge ich ihm auch, wenn wir weniger sind; Ich liebe es, dass etwas übrig bleibt, auch wenn es mir nicht immer gelingt, denn von einem Tag auf den anderen verdichten sich die Aromen und es entpuppt sich als ein wirklich spektakuläres Gericht.
Beatrice.
Kommentare
Mercè:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet):
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!