Dieses Rezept, das wir Ihnen heute bringen, ist etwas ganz Besonderes! Es ist ein in Cocotte zubereiteter weihnachtlicher Panettone.

Panettone ist ein süßes Brot, gefüllt mit getrockneten Früchten, traditionell aus Italien. Es ist ein süßes Brot mit einer schwammigen Textur, das normalerweise zur Weihnachtszeit als Nachtisch gegessen wird, aber ich mag es auch sehr gerne mit Kaffee oder Tee, früh zum Mittagessen oder am Nachmittag als Snack.

Zutaten

Für die Masse:

  • 120 g Sultaninen
  • 150 ml heißes Wasser
  • 10 g Schnellhefe
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 fein abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Orangenschale, fein gerieben
  • 500 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 2 ganze Eier
  • 2 Eigelb
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 5 g feines Salz
  • 100 g süße Orangenschale

Für die Abdeckung:

  • 1 Eiweiß
  • 40 g fein gehackte Mandeln
  • 10 g Maismehl
  • 100 g Rohrzucker
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • 15 g blanchierte ganze Mandeln

Cocotte Le Creuset

Cocotte Le Creuset

Vorbereitung

  1. Lassen Sie die Sultaninen zuerst 30 Minuten lang in 50 ml heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden. Lösen Sie in der Zwischenzeit die Hefe in den anderen 100 ml heißem Wasser auf, bevor Sie Zucker, Vanille und Zitrusschalen hinzufügen. besser in einer schüssel oder in einem mixerglas mit arm, wie der kitchenaid .
  2. Das Mehl hinzufügen und mit dem Mixer auf niedriger Stufe kneten, bis sich alle Zutaten zu vermischen beginnen. Schlagen Sie die Eier auf und fügen Sie sie zusammen mit dem Eigelb hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter.
  3. Fügen Sie die Butter langsam in kleinen Flocken zum Teig hinzu und achten Sie darauf, dass die zuvor hinzugefügte bereits eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
  4. Schalten Sie auf mittlere Geschwindigkeit und mischen Sie 15 Minuten lang, bevor Sie das Salz, die eingeweichten Sultaninen und die süßen Früchte hinzufügen. Mischen Sie, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausbreiten und 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Falten Sie alle vier Ecken des Teigs zur Mitte, bevor Sie mit der traditionellen „Pirlatura“-Technik fortfahren: Ziehen Sie mit leicht gebutterten Händen die Ränder des Teigs in kreisenden Bewegungen, bis der Teig zu wirbeln beginnt. Tun Sie dies ein paar Mal, bis die runde Teigkugel verdreht aussieht, und geben Sie sie dann in eine gefettete Schüssel.
  6. Decken Sie den Teig mit gefetteter Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, z. B. in einem ausgeschalteten Ofen, bei eingeschaltetem Licht etwa zwei Stunden lang gehen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  7. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Falten Sie einen beliebigen Rand zu einer glatten Kugel und legen Sie ihn mit der „gefalteten“ Seite nach unten in die leicht gebutterte runde 20-cm-Auflaufform. Wieder zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er weniger als 2 cm vom Topfrand entfernt ist. Je nach Temperatur dauert es 1-2 Stunden.
  8. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln, dem Maismehl und dem Rohrzucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
  9. Streichen Sie den Panettone vorsichtig mit der Ei-Mandel-Mischung ein und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu berühren, da dies verhindert, dass der Panettone aufgeht und es schwierig wird, ihn nach dem Backen zu entfernen. Kristallzucker, Puderzucker und ein paar Mandeln darüber streuen.
  10. Legen Sie die Cocotte für 45-50 Minuten in den vorgeheizten Ofen und prüfen Sie mit einem Messer, ob sie gar ist, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen.
  11. Lassen Sie den Panettone in der Pfanne abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig herausnehmen. Möglicherweise müssen Sie mit einem Messer um den Innenumfang der Pfanne fahren, um das Entfernen des Panettones zu erleichtern.

******* Dinge, die Sie gerne wissen möchten *******
  • Sultaninen können normale oder Johannisbeeren oder sogar eine Mischung aus allen dreien ersetzen. Wenn Sie keine getrockneten Früchte mögen, verwenden Sie optional Schokoladenstückchen in gleichen Mengen … aber denken Sie daran, den Schritt des Einweichens zu überspringen!
  • Pirlature ist das Runden des Teigs, um eine kugelförmige Kugel zu erzeugen und Luft in den Teig einzuarbeiten.
  • Wenn Sie den Teig mit der „Pirlatura“-Technik rollen, übertreiben Sie es nicht mit dem Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche, da Sie etwas Widerstand vom Teig benötigen, um die Drehung zu erreichen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, diese Technik auszuführen, falten Sie einfach die Ränder des Teigs nach innen, um eine glatte Kugel zu bilden, und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Kommentare

Wendy :

Perdón, perdón. Ya lo ví. Es de 20 cms.

Wendy :

Qué tamaño tiene la cocotte? Fui al enlace y sale la de la 18©pero no sé si sale por defecto ó es la adecuada?. Gracias de antemano .Feliz navidad

MARIA DEL CARMEN:

Gracias! Mi cocotte redonda es de 24cm. Qué porcentaje de ingredientes debería agregar para que quede alto como este? Gracias.

Carmen:

Podríais aclarar q qué llamáis levadura rápida? A la qyímica que se utiliza para repostería o a la levadura de panadería? ¿Se podría hacer con la levadura fresca de panadería? Muchas gracias

Carmen:

Podríais aclarar q qué llamáis levadura rápida? A la qyímica que se utiliza para repostería o a la levadura de panadería? ¿Se podría hacer con la levadura fresca de panadería? Muchas gracias

Naad:

Delicioso. Gracias. Buenas fiestas 🎄❤️

Puri:

Me encanta esta página, sois de gran ayuda

Puri:

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