Dinkel- und Walnussbrot

Heute ist der perfekte Tag, um zu Hause Brot zu backen! Miriam, Autorin von Der Wintergast, bringt uns ein leckeres Rezept für Dinkelvollkornbrot und Walnüsse . Ein sehr geeignetes Rezept, um mit dem Brotbacken zu Hause zu beginnen. Hände runter!

Es gibt nichts Beruhigenderes zu Hause, wenn das kalte Wetter naht, als ein gutes aufgeschnittenes Brot . Und um das Ganze abzurunden , enthält dieses Rezept nicht nur Nussstücke, um unser Frühstück aufzupeppen, sondern wir verwenden Dinkelmehl, ein weichweizenähnliches Getreide mit ausgezeichnetem Geschmack.

Dieses Brot besteht eigentlich nur zu 50% aus Dinkel , auch wichtig für die Gesundheit, denn Dinkelgluten ist schwach und wir helfen ihm mit starkem Mehl nach. Vorgärungen funktionieren sehr gut mit diesem Mehl, weshalb wir einen Poolish verwenden, einen Sauerteig, der zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser hergestellt wird, plus einer Prise Hefe.

Zur Herstellung dieses Brotes verwenden wir einen hervorragenden Keramikofen von Emile Henry , der die Wärme wunderbar sammelt und weiterleitet und außerdem durch einen Deckel die eigene Feuchtigkeit des Brotes bewahrt und ihm hilft, so viel wie möglich zu wachsen.

Rechteckiger Keramikofen Emile Henry und Platten aus recyceltem Triana-Glas

Zutaten (für ¾ kg Brot ca.)

• 215 g Dinkelvollkornmehl
• 215 g weißes Stärkemehl
• 285 g Wasser
• 9 g Salz
• 10 g Honig
• 1 Prise dehydrierte Bäckerhefe
• 50 g gehackte oder ganze Walnüsse

Ausarbeitung

1. Den Vorteig am Vorabend mit 80 g Wasser, 80 g starkem Mehl und einer Prise Hefe zubereiten. Mischen, abdecken und bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur gären lassen.
2. Wir fügen dann die restlichen Zutaten aus der Liste hinzu, die wir hinterlassen haben. Wir kneten von Hand oder mit einem Roboterkneter , mit kurzen Knetzeiten von 1-2 Minuten und Zwischenruhezeiten von 10-15 Minuten.
3. Wenn der Teig fein und elastisch ist (mehr oder weniger, denn Vollkornteige sind nie so dünn wie weiße Teige), formen wir eine Kugel und legen sie in eine gefettete Schüssel . Abdecken und das Volumen verdoppeln lassen.
4. Sobald es fermentiert ist, bringen wir es auf die Theke und zerdrücken es gut mit unseren Händen, um das Gas zu entfernen. In zwei gleich große Portionen teilen, zu einem Quadrat ziehen und auf eine davon die Walnüsse legen. Die zweite Portion legen wir wie ein Sandwich darauf und kneten leicht, um die Nüsse zu verteilen.
5. Wir strecken den Teig in Form eines Rechtecks ​​​​und rollen ihn auf.
6. Brotbackofen gut einfetten und bemehlen und die Teigrolle mit der Naht nach unten einlegen. Den Deckel auf den Ofen legen und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
7. Wir stellen den Keramikofen mit Deckel in unseren Ofen und backen das Brot bei 230º 15 Minuten lang, ohne Luft, nur mit Hitze oben und unten; Es ist nicht notwendig, ein Blech mit Wasser oder Dampf zu stellen, da der Ofen mit Deckel die Feuchtigkeit, die das Brot selbst abgibt, im Inneren hält.
8. Dann senken wir die Temperatur auf 180º und backen weitere 20 Minuten, bis das Brot goldbraun ist.
9. Das Brot herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen, damit wir uns nicht verbrennen, und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Rechteckiger Keramikofen Emile Henry und Kaffeemaschine Bra Bella

Und schon haben wir zum Frühstück ein herrliches Brot mit viel Geschmack und den Ballaststoffen, von denen uns gesagt wird, dass sie so notwendig sind. Sich an gut gemachten Dingen erfreuen.