Falls es dir aufgefallen ist, wir bei Claudia&Julia hatten noch nie Kochutensilien aus Silikon im Laden. Obwohl wir einige Löffel oder Pfannenwender haben, mit denen wir Lebensmittel anfassen und die Pfannen pflegen, haben wir keine Silikonformen, in denen wir direkt kochen können, weder im Ofen noch in der Mikrowelle.

Wir empfehlen immer, mit Utensilien aus Eisen, Edelstahl oder Keramik zu kochen, die alle sehr natürliche Materialien zum Kochen sind. Wenn die Art der Speisen oder der Komfort beim Kochen ein anderes Material erfordern, empfehlen wir auf jeden Fall Antihaft-Utensilien, niemals Silikon.

Diese Theorie gilt auch für den Fall, dass Sie Gebäck herstellen möchten, entweder mit süßen oder herzhaften Kuchen. Wir bevorzugen definitiv Antihaft- oder Keramikformen gegenüber Silikonformen.

Silikonformen vs. Antihaftformen

Welche Vorteile haben Antihaft-Formen gegenüber Silikonformen?

  1. Homogenität beim Kochen : Die Antihaft-Formen haben einen sehr gut verarbeiteten Körper, und bei ihrem Design wird besonderer Wert auf die Konstruktion einer Form gelegt, die die Wärme sehr gut verteilt, so dass ein effektives und homogenes Garen der Rezepte erreicht wird. Die antihaftbeschichteten Pfannen von Le Creuset zum Beispiel haben einen eisernen Innenraum, der sehr heiß wird und ein fabelhaftes Garergebnis erzielt; oder die Antihaft-Pfannen von Nordic Ware haben, ohne weiter darauf einzugehen, einen Aluminiumkörper mit einer Antihaftbeschichtung, und in diesen Innenschichten gibt es eine wirklich hohe Temperaturverteilungseffizienz.
  2. Das Ergebnis des Kochens : Mit einer Silikonform wird die Kruste nie so gut gegart wie mit einer Keramik- oder Antihaftform, da diese letzteren Materialien Wärme an den Teig abgeben.
  3. Silikonformen können Geschmack in den von Ihnen gekochten Speisen hinterlassen , der synthetische Geschmack des Materials, in dem Sie gekocht haben, wird geschätzt. Das ist mehr als nachweisbar, und tatsächlich ist es eine der am meisten kommentierten und negativsten Eigenschaften von Benutzern von Silikonformen. Andererseits hinterlassen Keramik- und Antihaftpfannen keinen Geschmack in den Rezepten – die Rezepte schmecken so, wie sie sollen.
  4. Silikonformen nehmen Gerüche auf und riechen mit der Zeit schlechter, da Bakterien (die schlechten Geruch verursachen) am Silikon haften bleiben.
  5. Aus gesundheitlichen Gründen : Beim Kochen von Rezepten und insbesondere beim Backen im Ofen werden sehr hohe Temperaturen erreicht, und bei diesen extremen Temperaturen werden die Materialien stärker geschädigt und gesundheitsschädliche Elemente freigesetzt. . Silikon (Kunststoff) gehört nicht zu den gesündesten Utensilien zum Kochen.
  6. Heutzutage gibt es Antihaft- und Keramikformen, die am haltbarsten und wirtschaftlichsten sind .

Bei allem Gesagten glauben wir, dass es sich viel mehr lohnt, in eine Keramik- oder Antihaftform zu investieren als in eine Silikonform. Was denkst du? In welcher Form kochen Sie am liebsten?
Claudia Ferrer

Kommentare

cesar :

Hola,
Tan solo decir, que hoy en dia ya hay la posibilidad de comprar moldes metalicos con recubrimientos ceramicos, que aportan una alta transmitancia termica y resistencia. No es la ceramica de los cacharros de cocina de nuestras abuelas. Es una capa muy fina y suficientemente flexible para no saltar con un golpe y aportar un alto grado de antiadherencia.

La empresa es española y la podeis encontrar en www.umbrellaantiadherente.com
saludos,
César

Lurdes:

Pues yo llevo usando un tiempo una silicona rtv
y no he tenido problemas ninguno. Al menos de momento.

Adrián:

De los dos primeros puntos no puedo decir nada, puesto que no he podido hacer comparaciones. Solo puedo que los moldes que estan hechos para transmitir efectivamente el calor es porque los materiales son bastante resistentes a el calor. Pero del resto:
-Los moldes de silicona no dejan sabor ninguno. Si eres un rata y te compras en los chinos un molde de silicona, con siliconas que se parecen mas a las de las juntas de las paredes, pues evidentemente no te va a salir un buen resultado. Pero esto es extrapolable a cualquier otro utensilio, un mal y barato utensilio metálico o cerámico va a dejar contaminantes en lo que cocines en ello, además de metales pesados.
-No cogen malos olores, de nuevo, si la silicona es de grado alimenticio. Parte de la composición de este tipo de siliconas, como las quirúrgicas, es germicida. Además, las siliconas son materiales no porosos, con lo que es imposible que se infecten con colonias de bacterias. La única posibilidad es que seas la persona mas guarra del mundo y no lo laves, en cuyo caso si, en la superficie tendrás verdín asegurado. De hecho las mas propensas a poder infectarse son los materiales cerámicos, que si son porosos, y absorben todo lo que les eches (si no van lacados).
-La silicona no se descompone con el calor. De hecho tiene mayor resistencia al estrés térmico, puesto que tanto los metálicos como los cerámicos ofrecen mucha mayor resistencia al paso del calor, desgastando el material mas rápidamente.
En resumen no se que pretendéis la verdad con estos artículos. Me he pasado por aquí buscando otra cosa y me he encontrado esto de casualidad. ¿Qué tenéis recetas interesantes? Puede ser. ¿Qué os intentéis meter en cuestiones mas técnicas? Pues no tenéis ni pajolera idea. Volvemos a caer en las mismas tonterías de siempre, como silicona suena muy artificial pues es caca, mientras que los moldes metálicos que crecen en los arboles y los cerámicos viven libres en el campo pues son mucho mas sanos y naturales.
Que ya puestos, no se quien escribe esto, pero debería volver a dar clases en el colegio. Me pones 6 puntos cuando los dos primeros es lo mismo, y los 3 siguientes igual? Quiero decir es una buena jugarreta, querer parecer que tienes mas idea de un tema repitiendo lo mismo con distintas palabras. Eso si, tengo que alabar el meter la publicidad como si tal cosa, es jugada maestra.

María :

Hola,yo llevo años con el redondo de Lekue desmoldable con base de cerámica y estoy encantada, lo uso tanto para postres de horno cómo para frigorífico. También me gustaría comprar uno de 24cm de cerámica pero me parecen caros.,en cuanto salga una oferta me compro ése y el Nordíc Ware.

Maria Jesús Lobeto :

Yo tengo uno de lekue desmontable con base de cerámica, los bizcochos genial, la corteza tostadita y desde luego ningún olor, me imagino que dependerá de la calidad del molde. Yo me compraría otro igual sin ninguna duda

maureen:

siempre el de metal antihaderente, los de silicona a simple vista los rechazo para cocinar, pura quimica!!!

Carmen Calvo.:

Yo he utilizado moldes de silicona,y la verdad es que me gusta más el de metal antiadherente . Mucho más uniforme la cocción.

Julia:

Yo uso los de silicona de Lekue y jamas me han dado ningún problema de los que comentáis
Dependera como siempre la calidad del material

maria angeles:

Y la silicona Platinum , en muchos foros si indican apta para la salud, ??

María Maestro García:

Bien cierto,yo tuve un molde de silicona y con el paso del tiempo olía a rancio,por muy bien que lo limpiarlas.Fue derechito a la basura 😉

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