Leti, Autorin von Revealing Flavors , bringt uns ein perfektes Rezept, um die Vorteile der Cocotte zu nutzen, wobei der Schwerpunkt auf dem Kochen ohne Eile und dem Genuss der traditionellsten Aromen liegt. Daher bringt er uns ein Rezept für Bohnen mit Meeresfrüchten, das Sie nach Belieben mit Bohnen oder ähnlichem zubereiten können. Löffel und Dippschale. Tue es!

Natürlich, wenn es eine gute Sache an der Tatsache gibt, dass der Winter dieses Jahr noch nicht entschieden hat, zu gehen, dann ist es, dass wir weiterhin Löffelgerichte ein wenig mehr genießen können. Obwohl es auch stimmt, dass ich nicht aufhöre, diese Art von Gericht zuzubereiten, bis es absolut notwendig ist (wenn Sie riskieren, beim Genuss einen Hitzschlag zu erleiden, wow).

Natürlich hast du mir dieses Gericht Mitte August aufgesetzt und ich denke, ich könnte es nicht ablehnen. Und es ist ein fantastisches Gericht, das köstliche Bohnen mit dieser zarten Textur, die reine Butter ist, mit dem kräftigen Geschmack von Meeresfrüchten und dieser leckeren Brühe kombiniert ... Ich esse nicht nur einen Teller, ich wiederhole es sogar !!

Und wenn es aus meiner Sicht etwas gibt, das diesem Rezept den letzten Schliff verleiht, ist es natürlich, es in der Cocotte von Le Creuset bei schwacher Hitze zuzubereiten und die Bohnen nach und nach kochen zu lassen, um die bessere Textur zu erhalten . Denn da wir die besten Zutaten verwenden, ist es ihre Aufgabe, sie sorgfältig zuzubereiten, um unser Gericht in vollen Zügen genießen zu können, finden Sie nicht?

Was, sollen wir uns für das Rezept entscheiden?

Löffel aus Olivenholz von Bérard , Messer aus Karbonstahl von Pallarès , Keramikteller von Nezumi Tokyo Design Studio und runde Cocotte von Evolution Le Creuset

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500 g Fabes vom Bauernhof (oder weiße Bohnen)
  • 8 Garnelen oder Garnelen
  • 100 g Muscheln
  • 100 g Herzmuscheln
  • 200 g Muscheln
  • 1 Glas Weißwein (ungefähr)
  • ½ Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • Olivenöl
  • Wasser
  • Salz

Ausarbeitung

  1. Wir beginnen damit, die Fabes oder Bohnen mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Das Wasser sollte sie locker bedecken, damit wir während der Einweichzeit bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben können.
  2. Sobald wir die Bohnen bereits hydratisiert haben, geben wir sie zusammen mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und einem Spritzer Olivenöl in die Cocotte . Mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie aufkochen, wobei der Schaum, der an die Oberfläche steigt, bei Bedarf mit Hilfe eines geschlitzten Löffels entfernt wird.
  3. Sobald es zu kochen beginnt, müssen wir sie "erschrecken", das heißt, ein wenig kaltes Wasser in den Auflauf geben, wodurch das Kochen gestoppt wird. Wir werden sie dreimal erschrecken, das heißt, jedes Mal, wenn es zu kochen beginnt, fügen wir ein wenig kaltes Wasser hinzu, bis wir dreimal Wasser hinzugefügt haben.
  4. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie bei geöffnetem Deckel der Cocotte 2 bis 2,5 Stunden kochen, bis sie weich sind.
  5. Während des Kochens, das immer bei niedriger Hitze erfolgen sollte, damit die Bohnen nicht brechen oder sich häuten, achten wir darauf, dass ihnen das Wasser nicht ausgeht. Wenn wir mehr Wasser hinzufügen müssen, tun wir dies mit heißem Wasser, und wenn wir sie umrühren müssen, tun wir dies niemals, indem wir einen Löffel in die Cocotte einführen, da dies die Bohnen zerbrechen würde, sondern indem wir die Cocotte hineinbewegen Kreisbewegungen, indem Sie es an den Griffen halten.
  6. Sobald die Zwiebel weich ist, nehmen wir sie aus der Cocotte und mahlen sie mit etwas Bohnenbrühe mit einem Mixer . Nach dem Zerkleinern fügen wir es wieder dem Auflauf hinzu.
  7. Während die Bohnen kochen, bereiten wir die Meeresfrüchte zu.
  8. Es ist wichtig, dass wir sowohl die Muscheln als auch die Herzmuscheln für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser legen, damit sie eventuelle Sandreste entfernen.
  9. Nach dieser Zeit stellen wir eine Pfanne oder Kasserolle auf schwache Hitze, bedecken den Boden mit etwas Weißwein (nur den Boden bedecken), fügen die Herzmuscheln hinzu und decken die Pfanne ab.
  10. Wenn sich die Herzmuscheln öffnen, entfernen Sie sie auf einen Teller. Die Brühe mit Hilfe eines Siebs abseihen und sowohl die Kochbrühe als auch die Herzmuscheln aufbewahren.
  11. Wir wiederholen den Vorgang mit den Muscheln.
  12. Auf die gleiche Weise wiederholen wir den Vorgang mit den Muscheln, die wir von Bärten oder Resten reinigen, die sich in den Schalen befinden könnten.
  13. In allen 3 Fällen ist es wichtig, dass wir sie sofort nach dem Öffnen aus der Pfanne nehmen, da sie später zusammen mit den Bohnen garen.
  14. Dann schälen wir die Garnelen und reservieren die Köpfe und Schalen auf der einen Seite und die Schwänze auf der anderen Seite.
  15. Den Boden der Pfanne mit etwas Olivenöl bedecken, bei mittlerer Hitze erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben.
  16. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, die Köpfe und Schalen der Garnelen in die Pfanne geben und bei starker Hitze 2 oder 3 Minuten braten, dabei von Zeit zu Zeit umrühren und die Köpfe z. B. mit dem Stößel zerdrücken.
  17. Nach dieser Zeit den restlichen Wein hinzufügen und 1 weitere Minute kochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang.
  18. Nach dieser Zeit seihen wir die Brühe ab und drücken mit Hilfe des Stößels des Mörsers oder eines Siebs mit einer Kugel die Schalen und Köpfe der Garnelen gut an, damit sie den gesamten Saft freisetzen.
  19. Die Brühe aufbewahren und den Rest wegwerfen.
  20. In die gleiche Pfanne geben wir ein wenig Olivenöl und wenn es heiß ist, fügen wir die Körper der Garnelen hinzu, markieren Sie sie einfach für einen Moment auf jeder Seite. Wir haben gebucht.
  21. Wenn die Bohnen etwa die Hälfte der Kochzeit benötigen, die Schalentier-Kochbrühe in die Cocotte geben und weiterkochen.
  22. In den letzten 10 Minuten des Kochens der Bohnen fügen wir die Schalentiere der Cocotte hinzu, damit alles zusammen kocht und die Aromen gut integriert werden.
  23. Wenn die Bohnen weich sind, korrigieren wir die Salzmenge, lassen sie 10 Minuten ruhen... Und genießen!!

Keramikförmchen von Emile Henry , Karbonstahlmesser von Pallarès , Olivenholzlöffel von Bérard , Keramikteller von Nezumi Tokyo Design Studio und runde Cocotte von Evolution Le Creuset

Noten

  • Obwohl Sie dieses frisch zubereitete Gericht genießen können, wäre es ideal, es mindestens 1 Tag ruhen zu lassen, damit sich die Aromen absetzen können.
  • Ich habe die im Rezept angegebenen Meeresfrüchtesorten verwendet, aber Sie können dieses Gericht auch mit anderen zubereiten, die Sie bevorzugen.
  • Wie Sie sehen werden, füge ich dem Rezept kein Salz hinzu, da es von den Schalentieren geliefert wird. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, versuchen Sie jedoch, das Salz nach Ihren Wünschen anzupassen.
Aufleuchten!! Nutzen Sie die Tatsache, dass es noch kühl ist, um dieses Gericht in Ruhe und mit einem guten Wein zu genießen, und ohne an die Bikini-OP zu denken, denn es wird Zeit für Salate und leichte Mahlzeiten...

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