Mandel-, Kokosnuss- und Honigsterne

Offiziell oder inoffiziell riecht es hier nach Weihnachten. Und es war zu erwarten, dass sich unter den festlichsten Rezepten des Jahres die süßesten einen unbestreitbaren Platz erobern würden. Wie dieses, das ich Ihnen heute mitbringe: einige kleine Mandel-, Kokosnuss- und Honigsterne, die nicht besser antizipieren könnten, was kommen wird.

Trotz der Einfachheit ihrer Ausarbeitung fällt es mir schwer, den richtigen Weg zu finden, sie zu beschreiben, ohne eine einzige ihrer Tugenden in der Pipeline zu lassen. Es ist ein ganz besonderer Snack, nicht nur wegen seiner Zutaten, sondern weil wir es mit einer Textur zu tun haben, die auf halbem Weg zwischen einem Biskuitkuchen und einem weichen Keks liegt. Wir werden in ihnen also nicht die typische leichte und flauschige Textur anderer gebräuchlicherer Zubereitungen finden; Mit seiner dichten und weichen Krume, voller interessanter Geschmacksnuancen und ohne übermäßig süß zu sein, hätten sie nicht mehr nach Weihnachten und endlos liebenswerten Empfindungen schmecken können.

Aber der wahre „Star“ bei dieser Gelegenheit ist die Mandelbutter (oder Mandelcreme), eine wesentliche Zutat. Normalerweise kaufe ich es handwerklich, 100 % natürlich, von einer lokalen Genossenschaft, aber ich mache es auch zu Hause, wenn es mir plötzlich ausgeht (siehe „Notizen“ unten); Auf Toast mit etwas Honig kann dir kein Tag widerstehen! Es ist normalerweise in Fachgeschäften zu finden; Am gebräuchlichsten in Supermärkten ist ein ähnliches Produkt, das auch "Mandelcreme" genannt wird und normalerweise in heißem Wasser aufgelöst als Mandelmilch verzehrt wird. Letzteres enthält jedoch normalerweise eine beträchtliche Menge an Zucker/Süßungsmitteln, Verdickungsmitteln, Wasser usw. und einem sehr geringen Mandelanteil. Achten Sie daher besonders auf die Zutatenliste auf dem Etikett: Das für dieses Rezept angegebene Mandelmus oder -creme hat nur zwei Zutaten: Mandeln und eine Prise Meersalz.

Um diese Schönheiten zu erhalten, habe ich die Antihaftpfanne für Ministerne von Le Creuset verwendet. Es ist eine Freude, diese Art von Formen in meinen Rezepten zu verwenden; Ich bekomme nicht nur beim Backen und Ausformen immer ein tadelloses Ergebnis, sein Format bietet auch eine unglaubliche Vielfalt an Möglichkeiten für zukünftige Rezepte, sowohl süß als auch herzhaft. So nimmt eine ganze Reihe von Ideen (und Ausreden) bereits Gestalt an, um die nächsten (und nicht so nahen) Tage mit Sternen zu füllen...

Antihaftpfanne für Le Creuset Ministerne

Zutaten (für 18 kleine Sterne)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

• 175 g Gebäckmehl
• ½ Teelöffel chemische Hefe (Royal Type)
• ½ Teelöffel Natron
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ½ Teelöffel Salz
• 200 g Mandelbutter*
• 100 g Kokosöl, geschmolzen und temperiert
• 185 g Honig
• 1 Ei (L)
• Puderzucker, zum Dekorieren

Vorbereitung:

1. Den Backofen (Elektro und Airless) mit Ober- und Unterhitze auf 180 °C vorheizen und den Backofenrost auf mittlere Höhe stellen.
2. Antihaftpfanne für Le Creuset Ministerne leicht mit Trennspray einfetten. Wir haben gebucht.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Hefe, Natron, Muskatnuss und Salz vermischen. Wir haben auch gebucht.
4. In einer großen Schüssel oder der Schüssel unseres Elektromixers mit Paddelaufsatz Mandelbutter, geschmolzenes Kokosöl (das bereits Raumtemperatur haben oder leicht warm, aber noch flüssig sein sollte) bei mittlerer Geschwindigkeit mischen), Honig und Ei schaumig rühren eine homogene Textur wird erhalten.
5. Als nächstes fügen wir die trockenen Zutaten, die wir reserviert hatten (Punkt 3), in zwei Portionen zur vorherigen Mischung hinzu und rühren vorsichtig um, bis die letzte Spur Mehl integriert ist. Der fertige Teig wird dicht und etwas klebrig, aber sehr einfach zu handhaben sein.
6. Als nächstes verteilen wir den Teig zwischen den Hohlräumen der Form mit Hilfe einiger großer Löffel bis etwa 0,5 cm vom Rand entfernt (diese Art von Teig wächst im Ofen nicht dramatisch; ein großzügiger Löffel reicht mehr oder weniger aus gesuchte Menge ) und glätten Sie die Oberfläche mit einem kleinen Spachtel oder der Rückseite eines Teelöffels. Da die Form 12 Vertiefungen hat, werden wir den überschüssigen Teig in der gleichen Schüssel bei Raumtemperatur aufbewahren, gut mit transparenter Folie bedeckt (in direktem Kontakt mit der Oberfläche des Teigs), um ihn in einer zweiten Charge zu verwenden, in der 6 weitere kleine Sterne werden herauskommen.
7. Etwa 14-16 Minuten backen, bis die Ränder unserer kleinen Sterne sichtbar geröstet sind (Honig sorgt für das zusätzliche Goldbraun im Ofen, das ihm eine karamellisierte und knusprige Note verleiht) und die Mitte, die vollständig durchgegart sein sollte, ist zu einem kleinen Gewölbe gewachsen. Um zu überprüfen, ob sie richtig gebacken sind, können wir immer einen Zahnstocher in die Mitte eines von ihnen stecken; Wenn es frei von Krümeln herauskommt, sind sie fertig!
8. Aus dem Ofen nehmen und die kleinen Sterne 10 Minuten in der Form lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Nach dem Entformen lassen wir sie auf einem Kühlregal vollständig abkühlen.
9. Zum Schluss können wir unsere Mandelsterne noch mit etwas Puderzucker bestreuen; Da sie als Basis nicht zu süß sind, werden sie es zu schätzen wissen.

Ideal ist es, sie so schnell wie möglich zu verzehren, sobald sie abgekühlt sind, dann sind sie zarter, aber gut vor der Luft geschützt, sie können bis zu 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Ein kurzes Bad in einem schönen Glas heißer Milch (dasselbe gilt für Kaffee, Tee usw.) wirkt Wunder!

Le Creuset Mini Star Antihaft-Pfanne , Nordic Ware 33 cm runder Kühlrost , Bérard Olivenholz-Honiglöffel und Laura Ashley Espressotasse und Untertasse aus Porzellan

Noten:

• *Um Mandelbutter zu Hause zu machen, müssen Sie nur die rohen Mandeln (die Menge, die laut Rezept erforderlich ist) im Ofen bei 180 ° C für etwa 10 Minuten rösten (wir werden nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen), gut zerdrücken bis Sie eine ölige Paste erhalten (die Textur ist mehr oder weniger körnig, je nach Geschmack) und fügen Sie eine Prise Meersalz hinzu. Und das ist es! Es könnte natürlicher nicht sein und ist voller Nährstoffe und Energie.
• Anstelle von Muskatnuss können Sie sie zum Beispiel mit Zimt würzen; Obwohl sie häufiger schmecken, werden sie immer noch erstaunlich sein (besonders wenn Sie ein großer Fan dieses Gewürzes sind). Sie können sogar versuchen, 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzuzufügen.
• Dieses Rezept kann auch als Einzelkuchen in einer größeren Form (ca. 20x20 cm) zubereitet werden. Die Zeit im Ofen erhöht sich auf etwa 30-40 Minuten.
• 1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml

Ich hoffe, Sie haben die Gelegenheit, sie auszuprobieren; Das Ergebnis wird Sie überraschen. Ich für meinen Teil bezweifle, dass wir das Rezept nach dem Erfolg, den diese kleinen Mandelsterne zu Hause hatten, ein ganzes Jahr lang aufbewahren werden! Der November ist noch nicht vorbei und wir sind schon beim zweiten Batch...

Eine Umarmung,

Rosa