Es ist wichtig, auf ein Küchenmesser zu achten, da wir es ständig für jedes Rezept verwenden, das wir zubereiten werden. Wenn Sie außerdem wissen, wie man die Schneide pflegt und wiederherstellt, kann ein gutes Messer ein Leben lang in der Küche sein. Aus diesem Grund lohnt es sich, gute Messer zu haben, aber auch zu wissen, wie man sie pflegt.

Wartungstipps

Messer verlieren durch den Gebrauch allmählich an Schärfe (durch den Kontakt mit harten und weichen Lebensmitteln), aber es gibt auch andere Vorgänge, die diesen Verschleiß beschleunigen. Daher gibt es einige wichtige Tipps, um die Schneide Ihrer Messer zu maximieren:

- Verwenden Sie immer eine geeignete Schneidefläche : Oft schneiden wir kleine Dinge aus Gründen der Bequemlichkeit oder Geschwindigkeit auf der Küchentheke. Großer Fehler! Marmor ist ein sehr harter Stein, der das Messer bei Kontakt beschädigt. Schneiden Sie immer auf einem Schneidebrett (möglicherweise möchten Sie sehen , welches Schneidebrett Sie kaufen sollten, um die verschiedenen Holzarten zu verstehen und welche am besten geeignet sind).

- Begleiten Sie das Essen nicht mit dem Messer, sobald es geschnitten ist; Entscheiden Sie sich stattdessen dafür, das Messer wegzulegen und eine Schaufel zu verwenden, tun Sie es mit Ihrer Hand oder, eine andere Möglichkeit, ist, Ihr Handgelenk zu drehen und sie mit dem Messer zu begleiten, aber mit dem Teil der Klinge, der nicht schneidet.

- Vermeiden Sie es, sie in die Spülmaschine zu geben

- Versuchen Sie , das Messer so oft wie möglich für den Zweck zu verwenden, für den es hergestellt wurde : Schneiden Sie kein Fleisch mit dem Gemüsemesser und umgekehrt; und verwenden Sie es auch nicht, um andere Dinge zu schneiden.

- Bewahren Sie sie richtig auf : Der Kontakt mit den anderen Utensilien in der Schublade beschädigt sie. Halten Sie sie wann immer möglich getrennt – ein Messerblock kann Ihnen dabei helfen, abgesehen davon, dass Sie sie immer griffbereit haben.

Wüsthof Messerblöcke

Wüsthof Messerblock und Schubladenblock aus dem 3er Wüsthof Messerset

Messer schärfen

Mit der Zeit nutzt sich die Klinge ab und verliert ihre Schärfe. Es gibt drei Arten des Schärfens, die Sie vielleicht interessieren könnten:

Geschärft mit Wetzstahl :

Obwohl mit bloßem Auge nicht sichtbar, ist die feinere Kante der Klinge gebogen. Der Wetzstahl schärft nicht, sondern hilft Ihnen, diese Schärfe zu erhalten. Deshalb sollte es in unserer Küche regelmäßig verwendet werden und ist in der Tat sehr einfach zu bedienen:

- Halten Sie den Stahl mit stillem Arm in der Luft oder legen Sie ihn, was bequemer ist, senkrecht nach unten auf die Theke. Es darf sich nicht bewegen.

- Legen Sie das Messer in einem Winkel von 20º an und schieben Sie das Messer unter Beibehaltung dieses Winkels entlang des Stahls. Wir müssen die gesamte Klinge entlang des Stahls führen, wir beginnen auf der Seite, die dem Griff am nächsten liegt, und enden mit der Messerspitze.

- Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals auf beiden Seiten der Platte, gleich oft für jede Seite, um die Symmetrie der Platte zu erhalten. Sie sollten keine Gewalt darauf ausüben.

mit Stahl geschärft

Geschliffen:

Jedes Messer muss mehr oder weniger geschliffen werden. Genauso gibt es verschiedene Arten von Steinen: Grobkörnige Steine ​​für beschädigte, abgebrochene oder stumpfe Kanten oder feinkörnigere Steine ​​für die Suche nach präziseren Kanten.

Im Geschäft haben wir zwei Arten von Steinen von Pallarès, den rosa und den grünen. Beide werden für Messer aus Kohlenstoffstahl (Eisen) und Edelstahl verwendet, aber der grüne Stein künstlichen Ursprungs ist ideal zum Schleifen und Wiederherstellen der Schneide von Messern, die stark abgenutzt oder leicht absplittern. Der rosa Stein seinerseits ist ein feinkörniger Naturstein, dessen Herkunft eines der bestgehüteten Geheimnisse von Pallarès ist, aber die Wahrheit ist, dass er außergewöhnlich gut funktioniert. Es ist ohne Zweifel das Beste, was wir probiert haben. Es wird sowohl zum Wiederherstellen der Schärfe eines Messers als auch zum Feinschärfen unserer Messer verwendet.

In allen Fällen ist die Schärfungsmethode dieselbe:

- Während des Schleifvorgangs muss der Stein immer feucht gehalten werden, damit er richtig funktioniert.

- Wir schärfen eine Seite der Klinge, indem wir die Klinge über ihre Mitte und bis zu ihrem Ende entlang des Steins schieben, sie von ihrem Körper wegbewegen und sie wieder zu uns ziehen.

- Wir drehen das Messer um und bearbeiten die andere Seite der Klinge.

- Es ist wichtig, immer den gleichen Winkel der Klinge auf dem Stein beizubehalten (normalerweise zwischen 15º und 20º).

- Sobald das Messer scharf ist, werden wir das Messer und den Stein gut mit Wasser reinigen.

Geschärft mit einem Messerschärfer

Eine weitere sehr komfortable Art, Messer zu schärfen, sind Schärfer. Diese haben einen Schlitz, durch den die Messer geführt werden können, an denen sich auf jeder Seite Steine ​​befinden, die beim Schärfen helfen. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Messer gerade einzusetzen und es vom Anfang der Klinge bis zur Spitze mehrmals zu führen, und die Steine ​​erledigen den Rest der Arbeit, sodass die Messer perfekt scharf bleiben.

Im Laden haben wir zwei Schärfer: Einer, der Kyocera-Schärfer , hat Keramiksteine, die sich ideal zum Wiederherstellen der Schneide von Edelstahlmessern eignen. Der zweite Schärfer, der im Wüsthof-Messerset zu finden ist, hat das Schärfen in zwei Phasen: erstens, um die Schneide zu einem vollständig stumpfen Messer zurückzubringen (als wäre es ein harter Stein); die zweite für das feinste Schärfen.

Messerschärfer

Kyocera Schärfer und Messerset mit Wüsthof Schärfer , beides für Edelstahlmesser

Claudia Ferrer
Stichworte: Consejos e ideas

Kommentare

Trinidad:

Hola como puedo hacer una devolución ?

Claudia:

Hola Mireia,
Los cuchillos dentados son más delicados de afilar que los normales por lo que mi primera recomendación seria llevarlos a alguna tienda o afilador en caso de que tengas alguno cerca. Para hacerlo en casa normalmente se usa papel de lija fina y se pasa entre los dientes con la ayuda de algún objeto que se adapte al tamaño entre dientes. Yo no lo he hecho nunca por lo que no te puedo recomendar hacerlo pero si te atreves, es importante mantener el angulo de corte que ya tienen los cuchillos cuando pases la lija.
Saludos!!

mireia:

Sois los mejores sacando temas de interés para los “cocinillas”.

Precisamente hace poco iba pensando en cómo afilar mis cuchillos, especialmente los que son buenos. Tengo un afilador que hace su función con cuchillas lisas pero no me atrevo a pasarlo por los cuchillos dentados como los que os compré de Opinel en Navidad.
Qué afiladores recomendáis en estos casos?
Gracias

Antonia Medina Soto:

Muchas gracias por estos consejos yo tengo una blanca,y mi problema es que me da dentera utilizarla, pero es verdad que se nota bastante cuando mi marido me los afila, pero según veo debería afilarlos mas a menudo

Claudia:

Hola José,
gracias a ti por seguirnos y escribirnos! Espero que así sea, y que haya resultado útil. Un saludo!

Claudia:

Hola Mª Pilar, me alegro que lo hayas encontrado interesante. Estoy totalmente de acuerdo, creo que mucha gente tiene una chaira pero queda a menudo olvidada en el cajón, cuando se debería usar semanalmente :) Saludos, y muchas gracias por tus palabras!

jose Alvarez:

Gracias por ser minunciosos con sus consejos me va a servir de muchos bendiciones..
sigan adelante
Saludos desde la distancia

Mª Pilar Noval Vallina:

Me pareció muy interesante porque normalmente no sabemos sacar partido a la cheira y a la priedra de afilar. Gracias por los consejos

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