Wir riechen bereits Weihnachten und viele von uns können es sich ohne diese Familienmahlzeiten voller köstlicher Gerichte und fröhlicher Gespräche nicht mehr vorstellen. Cannelloni sind in vielen Haushalten ein fast obligatorisches Gericht, und heute macht uns Carolina, Autorin von La Cocina de Carolina , mit etwas Fleisch mit einer ganz besonderen Note das Wasser im Mund zusammen. Sicherlich möchten Sie zur Kenntnis nehmen, denn es ist eine Adaption der traditionellen Fleisch-Cannelloni, die Sie lieben werden!

Weihnachten naht und sicherlich träumt nicht einer von Ihnen schon von dem Gericht mit gratinierten Cannelloni, das Ihre Großmutter oder Mutter für Sie zubereitet. Dieses Jahr schlagen wir ein Cannelloni-Rezept mit einer anderen Note vor, wir haben Entenleber hinzugefügt und wir werden sie auch mit weißem Trüffelsalz und einer Bechamelsauce aus Trüffelbutter würzen. Exquisite in ihrer reinsten Form.


Wir empfehlen Ihnen, die Nudeln selbst zuzubereiten, im Rezept haben wir Dinkelmehl und Weizenmehl kombiniert, aber Sie können den Dinkelanteil durch Hartweizengrieß oder Weizenmehl ersetzen, wir überlassen es Ihrer Wahl - die Frage ist, wie Sie die Nudeln zubereiten Zuhause, wenn Sie einmal damit anfangen, werden Sie nie wieder frische Nudeln kaufen.

Fleisch-Cannelloni mit Foie



Zutaten für 6 Personen)

Für die frische Pasta

  • 200 g Dinkelmehl
  • 200 g Weizenmehl
  • 4 Eier
  • eine Prise Salz

Für die Füllung

  • 250 g Hackfleisch
  • 1 Dose Entenfoie
  • 150 g Zwiebel sehr fein gehackt
  • 200 g gehackte Pilze
  • Natives Olivenöl extra
  • getrüffeltes Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer und Salz

Für den Bechamelüberzug

  • 1 Liter Vollmilch
  • 70 g Trüffelbutter (oder Standard, wenn wir diesen Touch nicht geben möchten)
  • 70 Gramm Mehl
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • pulverisierter Parmesankäse

Zubereitung von Foie und Trüffel-Cannelloni

Wir bereiten unsere hausgemachten Nudelblätter für Cannelloni zu:

Dazu mischen wir das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz gut zusammen, ich empfehle dir, das auf einer sehr sauberen Küchenfläche zu machen, bilde mit dem Mehl einen Berg und mache in der Mitte ein Loch, in das die Eier gegossen werden . Mit Hilfe einer Gabel die Eier vorsichtig schlagen und nach und nach Mehl von den Seiten hinzufügen, bis Sie mit den Händen kneten können und am Ende eine Teigkugel entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Imperia Nudelmaschine


Nach der Ruhezeit strecken wir die Nudeln mit unserer Imperia-Nudelmaschine, wobei wir immer mit der breitesten Dicke beginnen und im Fall von Cannelloni Stück für Stück bis zur zweitdünnsten gehen.

Wenn wir unsere Nudelblätter bereits gedehnt haben, schneiden wir sie in Quadrate oder Rechtecke, um die Cannelloni zu formen, reservieren Sie, indem Sie jedes Blatt mit Plastikfolie trennen (wir können den Teig einen Tag im Kühlschrank und ein paar Monate im Gefrierschrank aufbewahren). .

Für die Cannelloni-Füllung:

Die Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, wenn sie glasig ist, die gehackten Champignons hinzugeben und einige Minuten anbraten.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und würzen Sie es mit unserem Salz und dem weißen Trüffel Wenn es leicht zu bräunen beginnt, fügen Sie die Entenleber hinzu und lassen Sie es einige Minuten ziehen, bis es gut durch ist.


Für die Béchamel:

Wir beginnen mit der Zubereitung einer Mehlschwitze, das ist die Mischung aus Butter und Mehl zu gleichen Teilen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wir mischen sie gut mit einem Handstab, bis sie eine leicht geröstete Farbe annehmen, dann fügen wir die Milch nach und nach hinzu, ohne aufzuhören zu rühren, und lassen sie etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze stehen, wobei wir von Zeit zu Zeit umrühren . Am Ende fügen wir Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack und eine Prise Muskatnuss hinzu.

Ein paar Esslöffel zur Cannelloni-Füllung geben und gut mit dem Fleisch vermischen. Den Rest reservieren wir.

Die Cannelloni-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Wir werden es entfernen, bevor es vollständig fertig ist, da wir davon ausgehen, dass es im Ofen beim Gratinieren der Cannelloni fertig gart.

Antihaftbeschichtetes Ofenblech von Le Creuset



Die gekochten Nudelblätter mit ein paar Esslöffeln der Fleischfüllung füllen und zu Cannelloni aufrollen.

Wir legen sie nebeneinander auf ein beschichtetes Backblech und gießen die restliche Béchamelsoße darüber, bestreuen sie mit dem gemahlenen Parmesankäse und backen sie etwa 5-10 Minuten im oberen Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens mit dem Grill an. .

Fleisch-Cannelloni mit Foie

Kommentare

Sonia Moreno:

Hola Buenos días,
En la receta pone una lata de foie de pato, De qué tamaño? O tiene que ser foie fresco? La mantequilla de trufa blanca no la encuentro por la web. Que buena pinta tiene la receta. Muchas gracias, un saludo.

Goretti :

Una pregunta… Pone una lata de foie… De qué tamaño más o menos??? Por no pasarme o quedarme corta con la cantidad más que nada…
Pienso hacer esta receta estos días.. Tiene una pinta impresionante, muchas gracias por compartirla!

Begoña:

Tienen que estar muy ricos , en casa la tradición es comer canelo nes el día de año nuevo, donde puedo comprar la sal de trufa y la mantequilla? Muchas gracias

Claudia:

Hola José,
Gracias por tu interés. Creo que la receta que puede responder a tu pregunta es la de Baguettes de Tradition. Puedes encontrarla aquí: http://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/35586372-baguettes-de-tradition
Cualquier duda, escríbenos :) Saludos!

Claudia:

Muchas gracias Gabriela, si te animas a hacerla ya nos contarás qué tal (te aseguro que están deliciosos!)

Claudia:

Lo están Concepción! :) Te animo sin duda a prepararla. Saludos!

Claudia:

Hola Belén, Muchas gracias! Me alegra que te guste, verás qué triunfo si la preparas :)
Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos, Claudia

jose:

Gracias.. por sus recetas
me gustarias saber si puede hacer
pan frances y si usted tiene receta para ello

Gracias.. por sus recetas
me gustarias saber si puede hacer
pan frances y si usted tiene receta para elloSeria tan amable de enviarmela
Gracias.

Gabriela:

Deliciosa receta para disfrutar!!!
Una pinta genial.
Saludos.

Concepción Alcalá Mrillas:

Tienen que estar exquisitos con ese aroma a trufa

Belén:

Una pinta buenísima y muy bien explicada la receta, sin duda me la copio para hacerla…

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