Das heutige Rezept braucht nicht viele Einführungen, denn ich bin sicher, die meisten von euch kennen es bereits: das klassische Rezept für Kabeljau mit Samfaina . Miguel, Autor von Pimientos Verdes , verleiht ihm einen Hauch von Paprika, der toll dazu passt, und präsentiert ihn in einer Topf-Cocotte, um ihn direkt vom Feuer auf den Tisch zu bringen. Guten Appetit!

Heute bringe ich Ihnen eines der traditionellsten Gerichte der katalanischen Küche: Kabeljau mit Samfaina . Wir können dieses Rezept zubereiten, wenn der Garten uns das beste Gemüse liefert, sodass wir uns im Sommer und Anfang Herbst an diesem Rezept erfreuen können.

Samfaina ist eine typisch katalanische Sauce, Cousin-Schwester von Ratatouille, die wir mit allem begleiten können : Eier, Fleisch, Fisch, Schnecken... wir können sie sogar alleine essen, indem wir Brot dippen. Lecker wird es auf jeden Fall.

Samfaina wird aus klein geschnittenem Gemüse hergestellt, daher empfehle ich die Verwendung eines guten Messers (eines für Gemüse und eines für alle Arten von Anwendungen ) oder, wenn Sie beabsichtigen, eine große Menge zuzubereiten, eine Mandoline . Um Ihre Messer zu pflegen und lange in einwandfreiem Zustand zu halten, ist es sehr wichtig, dass Sie ein Schneidebrett verwenden. Im Laden haben Sie verschiedene Arten, daher empfehle ich Ihnen, sich eine zu besorgen, wenn Sie sie noch nicht haben (ich liebe die aus Bambus , wegen ihrer Eigenschaften, wenn es darum geht, die Messer scharf zu halten, aber auch wegen ihrer antibakteriellen Eigenschaften).

Und noch ein letzter Tipp: Machen Sie mehr Samfaina, als Sie brauchen. Sie können es in einzelnen Portionen einfrieren. Damit ersparen Sie sich sicher mehr als nur eine Eile!

 

Kabeljau mit Samfaina-Rezept

Le Creuset Santokumesser , Masterclass Rundholzbrett und Le Creuset Kochtopf Cocotte

Zutaten

  • 800 g Kabeljaufilet
  • 2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 lila Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 500gr Tomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Salz
  • 1 Teelöffel Vera-Paprika
  • Mehl

Ausarbeitung

  1. Für dieses Rezept brauchen wir entsalzten Kabeljau. Um es zu entsalzen, schneiden Sie die Lenden in 1 Portionsstücke (ich schneide jede Lende in 3 Stücke), spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Mit Wasser bedecken und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie sie 3 Tage mit dem gleichen Wasser. Wechseln Sie nach Ablauf der Zeit das Wasser 3 Tage hintereinander. Es ist sehr wichtig, dass der gesamte Prozess kalt durchgeführt wird. Lassen Sie es an dem Tag, an dem Sie es zubereiten, sehr gut abtropfen und trocknen Sie es mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  2. Für die Samfaina die Zwiebeln in Streifen schneiden. Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in 2 cm große Würfel schneiden (hier hilft eine Mandoline wie die Ultra ).
  3. Geben Sie in eine niedrige Cocotte einen Spritzer Olivenöl und braten Sie die Paprika und die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze an. Nach einiger Zeit Zucchini und Auberginen dazugeben. Fügen Sie auch die geraspelte Tomate und das Tomatenkonzentrat und den Vera-Paprika hinzu. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Kabeljaustücke mehlen und in reichlich Olivenöl anbraten. Das Braten muss schnell gehen, denn wenn wir es übertreiben, wird der Kabeljau trocken und gummiartig. Reservieren Sie die Kabeljaustücke, bis Sie die Samfaina fertig haben.
  5. Wenn Sie das Samfaina fertig haben, bringen Sie es bis zum Salzpunkt und fügen Sie die Kabeljaustücke hinzu. Das Ganze 5 Minuten kochen lassen.

Servierfertig, guten Appetit!

Kabeljau mit Samfaina

Kommentare

Berta:

Que tamaño de cocotte se esta usando para la receta?

Carolina mañeru:

Me encantan las recetas de vuestro blog, están muy bien explicadas y las fotos son preciosas, las hago casi todas. Gracias.

Carolina mañeru:

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