Heute bringe ich Ihnen eine perfekte Vorspeise für ein besonderes Essen. Es ist eine kleine Delikatesse mit Käseherz, die Àngels Pallàs bei We Love Cooking als Vorspeise für ein Weihnachtsessen zubereitet hat, das wir diese Woche veröffentlichen werden.

Obwohl es wie ein kompliziertes Rezept aussieht, ist es sehr einfach zuzubereiten. Es hat nur zwei heikle Momente: das zweite Ei und das gebackene.

Zutaten

  • 70 ml Weißwein
  • 70 ml Wasser
  • 70 g Butter
  • 75 g Mehl
  • Salz
  • 2 Eier und 1 Eigelb zum Bemalen
  • 90 g verschiedene Käsesorten (Àngels verwendete Gruyere, Cheddar und Roquefort zu gleichen Teilen, aber wir können jeden Käse wie Emmentaler oder Manchego verwenden)
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse

Dekorieren:

  • Streichkäse (Philadelphia-Typ)
  • Ein Spritzer Milchcreme Heidelbeermarmelade
  • einige Petersilienblätter

Vorbereitung

  1. In einen Topf das Wasser, den Wein und die in kleine Stücke geschnittene Butter geben. 3 oder 4 Minuten zum Kochen bringen und dann das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und rühren, bis ein trockener Teig entsteht.
  2. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
  3. Fügen Sie dem Teig ein Ei hinzu und mischen Sie es gut mit einem Spatel, bis es gut vermischt ist (es kostet ein bisschen, aber es integriert sich in den Teig).
  4. Die in kleine Würfel geschnittenen Käsesorten dazugeben und gut vermischen, damit sie mit dem Teig schmelzen. Wir fügen das zweite Ei hinzu, aber sehr vorsichtig (hier können wir den Teig verderben). Es geht darum, das zweite Ei in sehr kleinen Mengen hinzuzufügen, da wir nicht wollen, dass der Teig dick wird. Der Teig hat genug Ei, wenn wir ihn mit dem Spatel etwas anheben und er fällt wie geschmolzener Käse herunter, ohne zu irgendeinem Zeitpunkt zu brechen. In diesem Moment hören wir auf, Eier hinzuzufügen, der Teig ist fertig. Wenn wir mit diesem zweiten Ei zu weit gehen, können wir das Rezept erneut beginnen, aber der "verdorbene" Teig dient uns zur Herstellung köstlicher Käsekrapfen.
  5. Mit Hilfe eines Löffels füllen wir den Teig in einen Spritzbeutel (die Plastikbeutel, die wir nach Belieben zuschneiden können, sind sehr gut) und machen die Hohlkehlen auf einem Backblech. Mit dem Ärmel in vertikaler Position machen wir eine Kichererbse und dann umgeben wir sie und gehen nach oben. Es ist wichtig, zuerst den Boden (die Kichererbse) zu machen, denn wenn wir einen Kreis nach oben machen, ist der Boden leer und der Teig würde im Ofen versinken.
  6. Mit dem Eigelb bestreichen und den geriebenen Parmesan auf die Gougeres streuen.
  7. Die Hohlkehlen in den auf 160º vorgeheizten Ofen geben. Nach 25 Minuten schalten wir den Ofen aus und lassen die Gougeres noch 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür (wir können ein Küchentuch hineinlegen) drinnen.
  8. Wir nehmen sie aus dem Tablett und lassen sie auf einem Gitter abkühlen (dasselbe, das wir zum Backen von Keksen verwenden).
  9. Um die Gougeres zu dekorieren, können wir eine Nuss aus streichfähigem Käse (Philadelphia-Typ) hinzufügen, die mit einem Spritzer Milchcreme, Blaubeermarmelade und einem Stück Petersilie reduziert wird.

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