Muslos de pollo a baja temperatura

Sumérgete directamente al corazón del País Vasco francés con esta receta de muslos de pollo a baja temperatura. Este plato, una joya de la cocina vasco-francesa con una rica influencia de los sabores españoles, promete seducir tus sentidos y llevarte en un viaje gastronómico sin igual. Cocinado con cariño y atención en una cocotte de hierro Le Creuset, este guiso clásico combina a la perfección la suavidad y jugosidad del pollo con hueso junto con el carácter ahumado del tocino, el dulzor de las cebollas y pimientos, el toque aromático del pimentón y el tomillo fresco, finalizando con la elegancia de un vino blanco seco seleccionado de la región.

En este post, no solo te guiaremos paso a paso para preparar esta deliciosa receta de muslos de pollo a baja temperatura, sino que también te mostraremos cómo el uso de una cocotte de hierro Le Creuset puede transformar tus platos y llevar tu cocina a nuevos niveles de excelencia. No tengas dudas de que impresionarás a tus invitados y ofrecerás a tu familia una cena inolvidable, todo mientras exploramos juntos la riqueza cultural y gastronómica del País Vasco francés.

Sigue leyendo para descubrir cómo puedes recrear este plato estrella en tu propia cocina, transformando ingredientes sencillos en una obra maestra con la ayuda de tu cocotte Le Creuset.

Ingredientes

• 1,5 kg de pollo de corral, muslos y patas con hueso y sin piel
• 2 cebollas grandes cortadas en gajos
• 400 g de tomates maduros en dados
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 115 g de tocino ahumado en lardones
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdtas de pimentón picante
• ½ cdta de pimienta de cayena
• 250 ml de vino blanco seco
• 250 ml de caldo de pollo
• 4 cdas de pasta de tomate
• 2 pimientos rojos cortados en trozos grandes
• 1 pimiento verde cortado en trozos grandes
• 2 cdas de tomillo fresco picado
• 2 hojas de laurel
• 1 cda de harina de maíz mezclada con 2-3 cdas de agua
• Sal
• Pimienta negra gruesa
• Perejil picado (para servir)

Preparación

1. Pon a calentar el aceite en la cocotte Le Creuset, a fuego medio-bajo.
2. Fríe las tiras de panceta hasta que adquieran un tono dorado y suelten su grasa. Utiliza una espumadera para retirarlas, conservando el aceite en la cazuela, y ponlas aparte.
3. Condimenta el pollo generosamente con sal y pimienta negra, y procede a dorarlo en el aceite con aroma a panceta en dos veces, retirándolo y reservándolo junto a la panceta ya apartada.
4. Reduce la llama y agrega la mantequilla al recipiente. Tras derretirse, incorpora las cebollas y déjalas cocer despacio por unos 4-5 minutos hasta que tomen un color ligeramente caramelizado.
5. Incorpora el ajo, el pimentón y la pimienta de cayena, y continúa la cocción por 1-2 minutos adicionales.
6. Agrega el vino y raspa el fondo de la cazuela para despegar los restos caramelizados.
7. Incrementa la intensidad del fuego y deja que el vino se reduzca a la mitad.
8. Introduce el caldo y el puré de tomate y continúa la cocción a fuego bajo por otros 2 minutos
9. Añade de nuevo el pollo y la panceta a la mezcla.
10. Añade los pimientos, los tomates, el tomillo y las hojas de laurel.
11. Permita que el guiso burbujee suavemente, luego baja el fuego, tapa y deja cocinar unos 50 minutos o hasta que el pollo esté suave. Recuerda que queremos cocinarlo a baja temperatura durante un periodo prolongado, así que idealmente no debería superar los 85 ºC la cocción.
12. Destapa y agrega poco a poco la mezcla de harina de maíz con agua para espesar la salsa a tu gusto.
13. Ajusta de sal y pimienta según necesites. Elimina las hojas de laurel y presenta tu guiso espolvoreado con perejil picado.